Jedním z nejpoužívanějších koření na světě jeČerný pepř. Pochází z bobulí pepřovníku černého (Flautist nigrum), které obsahují bioaktivní sloučeninu zvanou piperin. To přináší významný problém - je piperin přesně to samé jako tmavý pepř? Nebo je piperin jen jednou částí toho, co tvoří toto oblíbené koření? V tomto příspěvku na blogu se podrobně podíváme na piperin, černý pepř a vztah mezi nimi.
Co je Piperine?
Vzhledem k tomu, že má zvláštní chemickou strukturu a obsahuje dusík, je piperin alkaloid. Syntetická rovnice pro piperin je C17H19NO3. Může být extrahován a izolován z černého pepře nebo vyroben synteticky v laboratoři.
Piperin dodává černému pepři jeho výraznou štiplavou chuť. Poskytuje mnoho zdravotních výhod spojených s konzumací černého pepře Piperine. Několik klíčových faktů o piperinu:
- Piperin se po staletí používá v tradiční indické ajurvédské medicíně. Sanskrtské slovo pro to je „pippali“.
- Má uklidňující účinky, působí preventivně proti rakovině a snižuje horečku.
- Při užívání jako doplněk může piperin zmírňovat bolesti kloubů, zažívací problémy a vstřebávání živin.
- Je známo, že inhibuje určité jaterní enzymy, které rozkládají léky. To může zvýšit účinnost a absorpci některých léků.
Takže shrnuto, piperin je hlavní aktivní složkou černého pepře, která poskytuje své typické pikantní nakopnutí a potenciální terapeutické výhody. Může být konzumován prostřednictvím černého pepře nebo jako purifikovaný doplněk.
Co je černý pepř?
Tmavý pepř pochází z nezralých zelených bobulí rostliny Flute player nigrum, které se vaří a suší, aby dodaly zrnka pepře, která jako celek známe. Rostlina pepře je místní v jižní Indii, ale v současné době je vyvinuta v džungli.
Kuchyně Evropy, Asie, Středního východu a Afriky obsahují černý pepř. Dodává pokrmům intenzitu a šmrnc a upravuje sladkou, štiplavou chuť a chutě umami. V dávných dobách byl černý pepř vysoce ceněný a dokonce se používal jako platidlo.
Pokud jde o složení, černý pepř obsahuje:
- 3-5 procent piperinu, hlavního aktivního alkaloidu
- 5-10 procent esenciálních olejů, jako je pinen, sabinen, limonen, karyofylen
- 25 procent celulózy a vlákniny
- Škrob, minerály jako železo, vápník a vitamíny jako A, C a K
Černý pepř se tedy skládá z řady různých sloučenin, z nichž nejpozoruhodnější je piperin. Samotný pepř obsahuje více celulózy, vlákniny a minerálů ve srovnání s čistým izolovaným piperinem.
Odlišení piperinu od černého pepře
Je jasné, že piperin a černý pepř nejsou úplně to samé. Piperin je klíčový aktivní alkaloid v černém pepři, který mu dodává jeho charakteristické vlastnosti. Ale černý pepř jako celek se skládá z dalších esenciálních olejů, vlákniny, škrobu a živin.
Představte si to jako vitamín C a pomeranče. Vitamin C je prospěšná živina obsažená v pomerančích, ale pomeranče také obsahují vlákninu, cukry a vodu. Nebo jako kofein a káva – kofein je stimulující sloučenina v kávě, ale káva má také různé kyseliny, oleje a polyfenoly, které přispívají k její chuti a účinkům.
Samozřejmostí je, že piperin je součástí černého pepře, ale černý pepř obsahuje kromě piperinu i další prospěšné sloučeniny. Konzumace celého jídla poskytuje jiné účinky ve srovnání s pouhou konzumací piperinového extraktu.
Obsahuje běžný černý pepř piperin?
Ano, běžný černý pepř - ať už je to celý pepř, hrubě mletý nebo jemný prášek - obsahuje piperin. Obsah piperinu se může mírně lišit v závislosti na odrůdě a původu papriky. Ale většina běžných černých pepřů obsahuje kolem 3-5 procent hmotnostních piperinu.
Toto množství je dostatečné k tomu, aby černému pepři dodalo při vaření jeho zřetelný pikantní účinek. Zdá se, že hladiny piperinu se během skladování nebo vaření při mírných teplotách příliš nesnižují. Takže černý pepř ve vašem mlýnku nebo na vašem kuchyňském stole určitě má piperin!
Který pepř má nejvíce piperinu?
Existují různé druhy paprik, které patří do rodu Piper. Zde je srovnání některých hlavních odrůd z hlediska obsahu piperinu:
- Černý pepř - Obsahuje 3-5 procent piperinu, nejvyšší množství
- Dlouhý pepř - 2-5 procent piperinu
- Bílý pepř - 2-4 procent piperinu
- Zelený pepř - Asi 1 procento piperinu
- Zrnka růžového pepře - 0.4-1 procent piperinu
Obecně platí, že běžný černý pepř má nejvyšší přirozené hladiny piperinu. Extrakt z černého pepře rozpustný ve vodě standardizovaný na 97 procent nebo 98 procent piperinu je k dispozici také jako doplněk pro cílené terapeutické použití piperinu.
Zdravotní přínosy Piperinu
Výzkum ukázal, že piperin má poměrně rozmanitou škálu potenciálních zdravotních přínosů, včetně:
Zdraví trávení – Piperin může stimulovat trávicí enzymy a žaludeční šťávy. To pomáhá zlepšit trávení, zmírnit plynatost a nadýmání a může dokonce poskytnout určitou úlevu od příznaků IBS.
Biologická dostupnost - Bylo prokázáno, že piperin zvyšuje absorpci a biologickou dostupnost mnoha živin, jako je kurkumin, selen, beta-karoten a vitamíny B.
Zánět – Protizánětlivé účinky piperinu mohou pomoci snížit bolest a ztuhlost při stavech, jako je artritida. Jeho antioxidanty bojují proti poškození způsobenému volnými radikály.
Imunita – Piperin může zvýšit aktivitu imunitních buněk. Studie na zvířatech zjistily, že může mít také antimikrobiální vlastnosti. To by mohlo posílit imunitu.
Metabolismus – Piperin ve studiích prokázal schopnost pomoci snižovat tvorbu tukových buněk a snižovat hladinu lipidů. To ukazuje na potenciální roli při podpoře řízení hmotnosti.
Neuroprotektivní - Studie na hlodavcích ukazují, že piperin může pomoci zlepšit paměť, zmírnit deprese a úzkost a dokonce stimulovat mozkové dráhy. Je však zapotřebí více výzkumu.
Piperin tedy může působit jako bioenhancer, který zesiluje příznivé účinky živin. Má také vrozené terapeutické vlastnosti pro potenciální obranu proti infekci, chronickým onemocněním a neurodegeneraci. Ale lidské studie jsou v mnoha z těchto oblastí stále omezené. Pravidelné používání pepře jako koření vám umožní využít tyto výhody piperinu.
Kolik Piperinu je bezpečné denně?
Pro všeobecné zdraví:Konzumace černého pepře jako koření je považována za velmi bezpečnou, vzhledem k jeho staletí používanému při vaření. Přibližně 1-2 g mletého černého pepře poskytuje 5-10 mg piperinu. Vyšší příjem koření jako v indické kuchyni může dosáhnout až 5 g prášku z černého pepře, což odpovídá přibližně 25 mg piperinu. Tolik lze bezpečně konzumovat jako součást kulinářského životního stylu.
Pro doplnění:Čisté doplňky obsahující piperin mohou poskytovat 20-30 mg na kapsli. Ve výzkumu byly krátkodobě používány dávky až 200 mg denně bez nežádoucích účinků. Vždy však dodržujte doporučení výrobce nebo lékařská doporučení pro optimální piperinový prášek. Ideální je také užívat piperin s jídlem spíše než na lačný žaludek.
Zvláštní opatření:Piperin může zvýšit absorpci a účinnost některých léků a léků. Takže doplňkové dávky by měly být používány opatrně, pokud užíváte specifické léky na předpis, zejména ty, které jsou štěpeny enzymy CYP. Před kombinováním piperinových doplňků s jakýmikoli terapeutickými léky se poraďte s lékařem.
Černý pepř dodává chuť a punc kuchyním po celém světě. Věda nám ukazuje, že jeho charakteristická štiplavá chuť a mnoho zdravotních výhod pochází ze sloučeniny zvané piperin. Zatímco piperin je hlavní aktivní složkou běžného černého pepře, celé mleté koření také poskytuje další klíčové živiny a sloučeniny. Pro většinu z nás je nejlepší získat svou denní dávku piperinu tím, že při vaření a jídlech velkoryse použijeme černý pepř. Koncentrované piperinové doplňky mohou být také užitečné, když jsou požadovány některé cílené terapeutické účinky ve správném dávkovacím rozmezí. Vychutnejte si tedy dnes na vejcích nebo těstovinách trochu černého pepře a využijte všechny jeho prospěšné bioaktivní sloučeniny, včetně piperinu.
Závěrem lze říci, že piperin je hlavní aktivní složkou černého pepře, která poskytuje jeho výraznou chuť a potenciální zdravotní přínosy. Nicméně černý pepř jako celek obsahuje další sloučeniny, jako jsou esenciální oleje, vláknina, škrob a živiny. Běžný černý pepř obsahuje piperin, jehož úrovně se pohybují mezi 3-5 procenty. Za zmínku stojí, že černý pepř má ve srovnání s jinými odrůdami pepře nejvyšší přirozený obsah piperinu. Piperin prokázal potenciální přínos pro trávení, vstřebávání živin, záněty, imunitu, metabolismus a neuroprotekci. I když je zapotřebí více výzkumu, začlenění pepře jako koření do vaší stravy vám může umožnit zažít výhody piperinu. Máte-li zájem o prášek z extraktu z černého pepře nebo jiné rostlinné produkty, zvažte oslovení společnosti Botanical Cube Inc, profesionálního výrobce prášku z extraktu z černého pepře 95 procent Piperine. Kontaktujte nás nasales@botanicalcube.comnebo navštivte naše webové stránky, kde se dozvíte více.
Reference:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Černý pepř a zdravotní tvrzení: komplexní pojednání. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum a piperin: aktualizace. Phytother Res. Srpen 2013;27(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013, 25. února. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperin, hlavní alkaloid thajského černého pepře, chrání před neurodegenerací a kognitivním poškozením u zvířecího modelu kognitivního deficitu podobného stavu Alzheimerovy choroby. Food Chem Toxicol. březen 2010;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. Epub 2009, 10. prosince. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit VP. Hypolipidemické a antiaterosklerotické účinky piperinu u potkanů. Indian J Physiol Pharmacol. říjen 1996;40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Účinek piperinu na žaludeční sekreci a gastroprotektivní účinek u potkanů. Indian J Physiol Pharmacol. říjen 1992;36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Hodnocení analgetické aktivity a nežádoucího účinku piperinu: zesilovač biologické dostupnosti. J Pharm Sci Innov. 2013; 2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Modulace metabolismu léčiv bylinami: hodnocení jejich in vitro inhibičního potenciálu proti izoenzymům cytochromu P450. Phytother Res. 25.(10) října 2011:1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. Epub 2011 10. května. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Vysoce výkonná kapalinová chromatografická analýza složek černého pepře piperinu a piperylinu. J Chromatogr Sci. 2007 září;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.