Zázvor je kvetoucí rostlina, která pochází z jihovýchodní Asie a již dlouho se používá jako všestranná kulinářská přísada a bylinný prostředek. Oddenek nebo kořen zázvorové rostliny lze usušit a rozemlít na jemný, aromatický prášek, který poskytuje snadný způsob, jak přidat zázvoru výraznou chuť a potenciální zdravotní přínosy do potravin, nápojů a dalších aplikací. V tomto příspěvku na blogu prozkoumáme vše, o čem potřebujete vědětginger prášek, od způsobu výroby až po mnoho způsobů využití v kuchyni i mimo ni.
Přehled zázvorového prášku
Zázvorový prášek se vyrábí tak, že se nejprve oloupe čerstvý kořen zázvoru, poté se nakrájí na plátky a suší se, dokud není zcela dehydratovaný. Sušené plátky zázvoru se poté rozemelou na jemný, světle béžový prášek. Zázvorový extrakt má intenzivně kořenitou, teplou a lehce nasládlou chuť, která dodává sladkou i slanou chuť okamžitou aromatickou komplexnost. Poskytuje koncentrovanější a intenzivnější chuť zázvoru než kořen čerstvého zázvoru. Pouhé posypání může poskytnout skvělou chuť.
Kromě svého kulinářského využití obsahuje zázvorový prášek řadu potenciálně prospěšných rostlinných sloučenin. Výzkum ukazuje, že zázvor může mít protizánětlivé, antioxidační a antimikrobiální vlastnosti (1). Je dobrým zdrojem sloučenin jako gingerol, shogaol, zingerone a paradol, které jsou považovány za jeho hlavní bioaktivní složky (2). Kvůli tomuto nutričnímu profilu se zázvorový prášek někdy používá v bylinné medicíně nebo se užívá jako doplněk.
Kulinářské využití zázvorového prášku
Začlenění zázvorového prášku do vaření
Prášek s extraktem z kořene zázvoru je všestranné koření, které může dodat chuť sladkým i slaným receptům. Jeho hřejivá, pepřová chuť zvýrazňuje mnoho asijských, indických, afrických a blízkovýchodních jídel. Zázvorový prášek funguje dobře v kari, smažených hranolkách, marinádách, pomazánkách a omáčkách. Může také zesílit chilli, polévky a dušená jídla.
U slaných receptů začněte s 1⁄4 až 1⁄2 lžičky zázvorového prášku na 4 porce. Smíchejte prášek do kari past, suchých pomazánek nebo mokrých marinád a omáček pro nejchutnější nálev. Zázvor se obzvláště dobře hodí ke kuřecímu masu, rybám, krevetám, tofu, jehněčímu masu a zelenině, jako je brokolice, zelené fazolky, mrkev a zelí. Některé jednoduché recepty, které můžete vyzkoušet, jsou zázvorové kuřecí smažené, zázvorový losos nebo zázvorová tofu zelenina.
Pečení se zázvorovým práškem
Zázvorový prášek se běžně používá při pečení, kde poskytuje teplou, jemně kořeněnou chuť. Je obzvláště populární v dezertech a pečivu, jako je perník, dýňový koláč, sušenky, koláče a další. V pečených dobrých receptech nahraďte 1 lžičku čerstvého nastrouhaného zázvoru 1⁄4 lžičky zázvorového prášku.
Určité množství zázvorového prášku může doplnit jak příchutě, tak chemické kypřící prostředky v pečivu. Zázvor doplňuje chuť koření na pečení, jako je skořice, muškátový oříšek, hřebíček a nové koření. Obzvláště chutná do perníčků, zázvorových košíčků s citronovou polevou, perníčků, melasových crinkles a dýňového nebo jablečného koláče. Přibližně 1-2 čajových lžiček zázvorového prášku na dávkový recept obvykle stačí k přidání znatelné chuti.
Přidání zázvorového prášku do nápojů
Zázvorový prášek lze také našlehat nebo zamíchat do mnoha teplých i studených nápojů. Přidejte ho do horké kávy nebo čaje pro povzbuzující, kořeněnou vůni. Chai tea latte je doplněno také přidáním zázvorového prášku. Pro smoothies a džusy stačí 1⁄4 až 1⁄2 čajové lžičky zázvorového prášku, který dodá chuť. Skvěle se kombinuje s ovocem, jako je jablko, hruška, pomeranč, ananas a citron.
Chcete-li připravit koktejl naplněný zázvorem, před naplněním nápojem podle vašeho výběru ohraničte sklenici zázvorovým práškem a limetkovou šťávou. Zázvorový prášek se také někdy používá k výrobě zázvorového piva nebo zázvorového piva, i když pro vaření těchto nápojů je často preferován čerstvý kořen zázvoru. Vždy začněte s malým množstvím zázvorového prášku a při přidávání do nápojů upravte chuťové preference.
Jaký je nejzdravější způsob konzumace zázvoru?
Pokud jde o využití potenciálních trávicích a protizánětlivých přínosů zázvoru, nejzdravější způsob, jak ho konzumovat, je ve formě čerstvého kořene. Čerstvý kořen zázvoru obsahuje nejvyšší hladinu gingerolu, hlavní bioaktivní sloučeniny. Pro antioxidační účinky je však účinný i sušený a mletý zázvor. Střídmá konzumace zázvoru v čerstvé i sušené formě prášku může poskytnout zdravotní výhody (3).
Léčivé aplikace zázvorového prášku
Výhody pro zdraví trávení
Zázvorový prášek se tradičně používá k léčbě trávicích problémů, jako je nevolnost, žaludeční nevolnost, plynatost, nadýmání a zácpa. Fenolické složky, jako jsou gingeroly a shogaoly, poskytují vlastnosti proti nevolnosti a úlevě od bolesti, díky nimž zázvor pomáhá při kinetóze, ranní nevolnosti a obecných žaludečních potížích (4).
Zázvorový prášek lze konzumovat v dávkách 250-500 mg denně ke zmírnění nevolnosti nebo zvracení. Přidání zázvorového prášku do čajů, džusů a smoothies je snadný způsob, jak pomoci uklidnit žaludek. Pro úlevu od zácpy užívejte doplňky zázvorového prášku nebo pijte zázvorový čaj. Před použitím doplňků zázvorového prášku se vždy poraďte se svým lékařem.
Protizánětlivá podpora a podpora imunitního systému
Některé výzkumy naznačují, že antioxidační a protizánětlivé sloučeniny zázvoru, jako je gingerol, mohou pomoci zmírnit bolesti kloubů a svalů spojené s artritidou nebo zraněním. Zázvor může potlačovat produkci zánětlivých proteinů spojených s chronickým zánětem (5).
Pravidelná konzumace zázvorového extraktu v malých množstvích může pomoci snížit zánět v těle a podpořit imunitní systém. Gingerol prokázal antimikrobiální účinky, které mohou posilovat imunitu. Stále je zapotřebí další výzkum, ale zázvor je slibný jako podpůrný doplněk pro imunitní zdraví.
Další zdravotní výhody
Mezi další potenciální výhody prášku z kořene zázvoru patří snížení hladiny cukru v krvi, snížení cholesterolu a podpora kardiovaskulárního zdraví. Gingerol prokazuje antidiabetické účinky zlepšením citlivosti na inzulín a snížením glukózy v krvi (6). Zázvor může také inhibovat enzymy podílející se na vysokém cholesterolu (7).
Probíhající studie analyzující tyto potenciální terapeutické účinky zázvorového prášku vyžadují další výzkum, než bude možné učinit definitivní tvrzení. Mnozí věří, že zázvorový prášek podporuje zdravé trávení, oběh, imunitu a celkovou pohodu, když je pravidelně konzumován jako součást zdravého životního stylu. Před použitím zázvorových doplňků se vždy poraďte se svým lékařem pro jakýkoli zdravotní stav. Umírněnost je klíčová, protože vysoké dávky zázvorového prášku mohou u některých jedinců způsobit menší vedlejší účinky, jako je pálení žáhy, průjem a podráždění úst.
Je pro vás pití zázvorového prášku dobré?
Konzumace mírného množství zázvorového prášku může poskytnout zdravotní výhody díky jeho bioaktivním sloučeninám, které působí jako antioxidanty a protizánětlivé látky. Pití zázvorového prášku v čaji, džusu nebo smoothies je bezpečné a potenciálně prospěšné pro zdraví trávení, úlevu od nevolnosti, protizánětlivé účinky a podporu imunity.
Přibližně 2 gramy (1/2 čajové lžičky) zázvorového prášku denně užívané s jídlem nebo pitím se považují za vhodnou dietní dávku pro podporu zdraví (8). Vyšší dávky 5-10 gramů mohou být použity pro terapeutické účely, ale poraďte se se svým lékařem. Pití 1-3 šálků denně zázvorového čaje s 1/4-1/2 lžičkou prášku v každém je bezpečný a zdravý způsob, jak jej začlenit.
Kolik práškového zázvoru bych měl denně užívat?
Pro všeobecnou podporu zdraví je konzumace přibližně 500-1000mg (1/4-1/2 čajové lžičky) zázvorového prášku denně účinná pro využití jeho ochranných látek a vlastností. Terapeutické dávky pro úlevu od nevolnosti jsou běžně 1000-2000mg užívané v rozdělených dávkách během dne. Pro přínosy proti zánětlivé artritidě může být podle některých výzkumů optimální vysoká dávka kolem 2000-4000 mg denně (9).
Vždy začněte s nízkou dávkou přibližně 500 mg denně, abyste posoudili svou toleranci, zvláště pokud užíváte tobolky nebo extrakty ze zázvorového prášku. Poté může být tato dávka pomalu zvyšována až na 4000 mg na nejvyšší úrovni, pokud se terapeuticky používá prášek s extraktem z kořene zázvoru. Poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, abyste určili vhodnou doplňkovou dávku pro vaše potřeby. Umírněnost je klíčem k prevenci nežádoucích vedlejších účinků.
Zázvorový prášek poskytuje snadný a pohodlný způsob, jak začlenit potenciální výhody zázvoru do vaší stravy a životního stylu. Díky své teplé, kořeněně sladké chuti a nutričnímu profilu si zázvorový prášek zaslouží místo v každé skříni s kořením jak pro vaření, tak pro podporu zdraví. Tento všestranný prášek může pomoci okořenit recepty, oživit nápoje a poskytnout ochranné sloučeniny, pokud se konzumuje s mírou.
Závěr:
Zázvorový prášek je všestranné koření, které nabízí jak kulinářskou chuť, tak potenciální zdravotní přínosy. Díky své intenzivní, kořenité chuti a aromatické komplexnosti lze zázvorový extrakt použít do různých sladkých i slaných pokrmů. Od kari a smažených hranolků až po pečivo a nápoje, zázvorový prášek dodává výrazné teplo a hloubku chuti.
Zatímco zázvorový prášek je pohodlnou volbou, konzumace čerstvého kořene zázvoru poskytuje nejvyšší úroveň jeho bioaktivní sloučeniny, gingerolu. Sušený a mletý zázvorový prášek však stále nabízí antioxidační výhody a může být účinný při zmírňování trávicích problémů a poskytování protizánětlivé podpory.
Umírněné začlenění zázvorového prášku do vaší stravy může poskytnout potenciální zdravotní výhody, jako je podpora trávení, snížení zánětu a podpora imunitního systému. Před použitím zázvorového prášku jako doplňku je však důležité konzultovat se zdravotnickým pracovníkem, zejména pokud máte nějaké základní zdravotní potíže nebo užíváte léky.
Botanical Cube Inc., jako čínský dodavatel prášku z kořenového extraktu zázvoru v průmyslu rostlinných extraktů, nabízí vysoce kvalitní zázvorový extrakt. Neváhejte nás kontaktovat na sales@botanicalcube.comnebo navštivte naše webové stránky, kde se dozvíte více o našich produktech a o tom, jak mohou podpořit vaši cestu zdraví a wellness.
Reference:
1. Prasad S, Tyagi AK. Zázvor a jeho složky: role v prevenci a léčbě rakoviny trávicího traktu. Gastroenterol Res Pract. 2015;2015:142979.
2. Ali BH, Blunden G, Tanira MO, Nemmar A. Některé fytochemické, farmakologické a toxikologické vlastnosti zázvoru (Zingiber officinale Roscoe): Přehled nedávného výzkumu. Food Chem Toxicol. 2008;46(2):409-20.
3. Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, et al. Vliv příjmu zázvoru a skořice na záněty a svalovou bolest způsobenou cvičením u íránských sportovkyň. Int J Předchozí Med. 2013;4(Suppl 1):S11-5.
4. Marx W, McKavanagh D, McCarthy AL, et al. Vliv zázvoru (Zingiber officinale) na agregaci krevních destiček: Systematický přehled literatury. PLoS One. 2015;10(10):e0141119. Publikováno 2015 21. října.
5. Funk JL, Frye JB, Oyarzo JN, et al. Účinnost a mechanismus účinku doplňků kurkumy při léčbě chronického zánětu a artritidy. Arthritis Res Ther. 2010;12(4):R157.
6. Li Y, Tran VH, Duke CC, Roufogalis BD. Preventivní a ochranné vlastnosti Zingiber officinale (zázvor) u diabetu melitus, diabetických komplikací a souvisejících lipidových a jiných metabolických poruch: Stručný přehled. Evid Based Complement Alternat Med. 2012;2012:516870.
7. Fuhrman B, Rosenblat M, Hayek T, et al. Konzumace zázvorového extraktu snižuje cholesterol v plazmě, inhibuje oxidaci LDL a zmírňuje rozvoj aterosklerózy u aterosklerotických myší s deficitem apolipoproteinu E. J Nutr. 2000;130(5):1124-31.
8. Zdravotní knihovna University of Michigan. Zrzavý. Aktualizováno 18. listopadu 2019. https://www.uofmhealth.org/health-library/uce6254abc
9. Terry R, Posadzki P, Watson LK, Ernst E. Použití zázvoru (Zingiber officinale) pro léčbu bolesti: Systematický přehled klinických studií. Pain Med. 2011;12(12):1808-18.