Černý pepř je jedním z nejpoužívanějších koření na světě. Černý pepř, získaný z kuliček pepře z révy Piper nigrum, dodává pokrmům výraznou horkost a výraznou chuť. Čerstvě mletý černý pepř má aromatickou, robustní chuť, která zvýrazňuje vše od vajec po steak. Předemletý pepř se prostě nemůže srovnávat s chutí čerstvě namletých kuliček pepře.
Vyrobte si vlastní čerstvě namleté prášek z černého pepředoma je snadný, cenově dostupný a skvělý způsob, jak přidat punč do jakéhokoli jídla. Pomocí několika jednoduchých nástrojů můžete mít chutný, aromatický pepřový prášek připravený k okořenění vašeho dalšího jídla. Tento blog pokryje vše, co potřebujete vědět o výrobě skvělého prášku z černého pepře.
Z čeho se vyrábí prášek z černého pepře?
Prášek z černého pepře se vyrábí mletím sušených zrnek pepře z vinné révy Piper nigrum. Rostliny pepře pocházejí z jižní a jihovýchodní Asie a nyní se pěstují v tropech. Zrnka pepře jsou ve skutečnosti sušené bobule, které rostou na klasovitých kvetoucích liánách. Jak bobule dozrávají, mění se ze zelené na červenou a poté tmavě černou. Tmavší bobule bývají chutnější.
Zrnka pepře se sklízejí zhruba v polovině zralosti a poté se suší. Po vysušení je vnější vrstva známá jako oplodí vrásčitá a tmavě černá. Zrnka pepře mohou být rozdrcena nebo rozemleta za vzniku prášku nebo vloček extraktu z černého pepře. Pikantní, štiplavá chuť pochází z chemikálie zvané piperin.
Výběr a příprava zrnek černého pepře
Výběr kvalitního pepře
Pro nejlepší chuť, vůni a koření se rozhodněte pro celý černý pepř před mletým pepřem. Celá zrna pepře si mnohem lépe udrží svou chuť a sílu. Na výběr jsou různé druhy zrnek černého pepře:
- Tellicherry - z Malabarského pobřeží Indie, s jemnou vůní a jemnou chutí
- Lampong - Z Indonésie, odvážnější a pikantnější tóny
- Malabar - Také z Indie, intenzivně aromatické a ovocné chuti
- Sarawak - z Malajsie, teplý s tóny borovice a bylin
Hledejte zrnka pepře, která mají jednotnou barvu, jsou pevně zabalená a bez zatuchlých pachů. Fádní nebo světlá zrnka pepře nebudou mít tolik chuti.
Příprava kuliček pepře
Roztřiďte zrnka pepře a odstraňte všechny oblázky nebo zbytky. Před důkladným vysušením je rychle opláchněte, abyste je zbavili prachu. Rozložte kuličky pepře na čistou kuchyňskou utěrku a osušte. Pokud zůstane nějaká vlhkost, nechte 1-2 dní schnout na vzduchu. Vložte do vzduchotěsné nádoby, dokud nebudete připraveni k mletí.
Jaký je nejlepší mletý černý pepř?
Kulinářští experti se shodují, že středně jemné mletí poskytuje největší chuť a všestrannost. Hrubě drcený pepř je nejvhodnější pro dochucení pokrmů nebo použití v mlýnku na pepř. Ultra jemný prášek může být dobrý pro určité pečivo a koření. Upravte mletí podle toho, jak plánujete použít prášek z černého pepře. Do hry vstupuje i osobní vkus.
Metody mletí prášku z černého pepře
Tradiční hmoždíř a palička
Po staletí byla hmoždíř a palička běžnou metodou výroby pepřového prášku a dalšího koření. Přestože je ruční a pracné, umožňuje velmi přizpůsobené mletí. Struktura se může pohybovat od jemné po hrubou podle potřeby. Použijte silnou, trvanlivou maltu vyrobenou ze žuly, mramoru nebo tvrdého dřeva. Po malých dávkách přendejte kuličky pepře do hmoždíře. Rozdrťte tloučkem krouživými pohyby za rovnoměrného tlaku. Opakujte, dokud nedosáhnete preferované konzistence.
Mlýnek nebo mlýnek na pepř
Pultové mlýnky na pepř nebo ruční mlýnky na pepř nabízejí rychlý a snadný způsob, jak získat čerstvě mletý černý pepř. Většina z nich má nastavitelné voliče pro přizpůsobení velikosti mletí. Jednoduše vložte celá zrnka pepře do mlýnku a při mletí otáčejte klikou. Dostanete tak vločky nebo prášek přímo do pokrmu. Pokud přecházíte mezi kuličkami pepře a jiným kořením, mlýnek mezi použitím důkladně vyčistěte.
Elektrický mlýnek na koření
Pro větší dávky prášku dokáže malý elektrický mlýnek na koření zrnka pepře efektivně namlít. Naplňte pouze přibližně do poloviny, aby nedošlo k přehřátí a nerovnoměrným výsledkům. Pulzujte v krátkých dávkách, dokud nezískáte jemný prášek. Dávejte pozor, abyste se příliš nezpracovali na pastu. Mezi dávkami nechte mlýnek odpočinout a poté důkladně očistěte. Věnujte jeden mlýnek pouze na pepř, abyste zabránili křížové kontaminaci chutí.
Kroky pro výrobu prášku extraktu z černého pepře
Předpečená zrnka pepře (volitelné)
Pražení zrnek pepře před mletím může zesílit jejich chuť. Zahřejte suchou pánev na střední teplotu. Přidejte odměřená zrnka pepře a opékejte po dobu 3-5 minut za stálého míchání. Až budou hotové, uvolní robustní ořechové aroma. Odstraňte z tepla a před mletím nechte zcela vychladnout.
Rozdrťte zrnka pepře
K přeměně zrnek pepře na prášek použijte jednu z výše uvedených metod mletí. Pracujte v malých dávkách pro co nejkonzistentnější texturu. U elektrických mlýnků pulzujte mlýnek, aby nedošlo k přehřátí.
Prosejte pepřový prášek
Pro výjimečně jemný prášek jej po rozemletí propasírujte přes jemné sítko nebo síto. Tím se odstraní všechny velké kusy, které nebyly jemně namleté. Poklepejte na stranu sítka, aby prášek prošel skrz.
Dosažení hrubého vs. jemného prášku
Chcete-li získat hrubý prášek, použijte mlýnek na pepř nebo rozdrťte zrnka pepře tak, aby byla prasklá. Pro jemný prášek použijte elektrický mlýnek na koření a rozdrťte na prášek, prosévejte, abyste odstranili všechny kousky. Hmoždíř a palička mohou vytvářet jakýkoli rozsah textur.
Skladování a konzervování prášku z černého pepře
Správné skladování je klíčem k zachování aroma, koření a trvanlivosti vašeho domácího prášku z černého pepře.
Skladovací kontejnery
Uchovávejte prášek z černého pepře v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě. Nejlépe fungují skleněné dózy, nerezové dózy nebo keramické hrnce s těsným víčkem. Tmavé nádoby pomáhají blokovat světlo. Nereaktivní materiály zabraňují absorpci vlhkosti. Vyhněte se plastovým sáčkům nebo průhledným nádobám.
Ideální skladovací podmínky
Skladujte na chladném a tmavém místě mimo dosah zdrojů tepla nebo slunečního záření. Ideální je kuchyňská skříňka nebo spíž, pokud není vedle trouby. Optimální teplotní rozsah je 50-70 stupňů F. Umístěte do chladničky pro krátkodobé skladování až 6 měsíců. Pro delší skladování uchovávejte pepřový prášek v mrazáku.
Zabraňte vystavení vlhkosti
Vlhkost a pára jsou nepřátelé koření. Před uzavřením nádoby otřete do sucha. Otevřete pouze v případě potřeby a okamžitě zavřete. Při vaření chraňte před párou z vařící vody. Vyvarujte se vracení jakékoli lžičky použité k ochutnání papriky zpět do nádoby. To může přinést nežádoucí vlhkost.
Vyvarujte se vystavení světlu
Světlo oxiduje piperin v zrnkách pepře, což způsobuje, že časem ztrácejí koření a aroma. Používejte tmavé nádoby, skladujte je ve skříni a neskladujte v blízkosti oken nebo spotřebičů se světlem.
Skladovatelnost
Při správném skladování vydrží ve vodě rozpustný černý pepř až:
- 1 rok při pokojové teplotě
- 2 let v lednici
- Na neurčito v mrazáku
Vyměňte, jakmile zaznamenáte klesající aroma a potenci. Datum a označení nádob pro sledování čerstvosti.
Kulinářské použití pro prášek z černého pepře
Prášek z černého pepře je neuvěřitelně všestranný při vaření a dodává své typické teplo, vůni a špičku do slaných i sladkých receptů. Zde jsou některé z mnoha způsobů použití:
Koření masa a zeleniny
Maso, ryby, drůbež a zeleninu před vařením potřete černým pepřem. Posypte jím hotové pokrmy pro svěží punč. Černý pepř přináší nejlepší chutě.
Ochucovací omáčky a dresinky
Přidejte pepřový prášek do omáček, šťáv, salátových dresinků, marinád, pomazánek a dalších. Intenzita se dobře snoubí s bohatými, kyselými a krémovými chutěmi. Použijte jej do domácích směsí koření na maso a pečenou zeleninu.
Pečení s černým pepřem
Přidejte špetku prášku z černého pepře do sušenek, koláčků, chleba a koláčů. Dodává hřejivost a rozměr příchutím čokolády, ovoce a ořechů. Používejte střídmě, aby nedominovala.
Kořenící dezerty
Jemné poprášení čerstvého ovoce zvyšuje sladkost. Přidejte ho do šlehačky nebo zmrzliny pro nakopnutí. Použijte do pudinků, pudinků, mraženého jogurtu a dalších.
Populární recepty na černý pepř
Zde je jen několik způsobů, jak může extrakt z černého pepře oživit recepty:
- Steak au Poivre - Křehký steak posypaný drceným černým pepřem
- Tuňák v peprné krustě
- Pečené brambory s pepřovými vločkami
- Čerstvé jahodové koláčky se šlehačkou z černého pepře
- Čokoládové sušenky z černého pepře
- Želé z feferonky
- Pepřová vegetariánská chilli nebo čočková polévka
- Míchaná vejce s černým pepřem
Zdravotní přínosy černého pepře
Černý pepř nejen zlepšuje chuť, ale také nabízí potenciální zdravotní výhody:
Může zvýšit vstřebávání živin
Sloučeniny v černém pepři mohou zvýšit biologickou dostupnost některých živin, jako je selen, vitaminy B, beta-karoten a kurkumin. Vnější vrstva pepře napomáhá trávení.
Antioxidační vlastnosti
Černý pepř obsahuje antioxidanty, které mohou pomoci snížit volné radikály a oxidační stres. Byly studovány antioxidanty piperin, pycnogenol a quercetin.
Protizánětlivé účinky
Protizánětlivé vlastnosti černého pepře mohou snížit hladinu chronického zánětu v celém těle, pokud je pravidelně konzumován jako součást zdravé stravy.
Antibakteriální vlastnosti
Laboratorní studie naznačují, že extrakt z černého pepře má antibakteriální účinky proti některým patogenům z potravin, jako je Listeria a E. coli. K potvrzení tohoto je potřeba další výzkum.
I když je stále zapotřebí další výzkum, přidání prášku z černého pepře do vaší stravy poskytuje zvýšení chuti spolu s potenciálními přínosy pro zdraví. Dodává šmrnc, aby se každé jídlo stalo výjimečným.
Pokud hledáte důvěryhodného dodavatele čínského extraktu z černého pepře, Botanical Cube Inc je seriózní volbou. S naším závazkem ke kvalitě a spokojenosti zákazníků poskytujeme vysoce kvalitní botanické extrakty, které splňují vaše specifické potřeby. Kontaktujte nás nasales@botanicalcube.comnebo navštivte naše webové stránky, kde se dozvíte více o našem extraktu z černého pepře rozpustného ve vodě a dalších rostlinných produktech. Začněte svou cestu k přirozené úlevě od migrény s Botanical Cube Inc.
Reference:
Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (Eds.). (2008). Chemie koření. CABI.
Sharma, KK, Saikia, P., & Kotoky, R. (2018). Chemické složení černého pepře. In Příležitost, výzva a rozsah přírodních produktů v lékařské chemii. BoD – Books on Demand.
Butt, MS, Pasha, I., Sultan, MT, Randhawa, MA, Saeed, F., & Ahmed, W. (2013). Černý pepř a zdravotní tvrzení: obsáhlé pojednání. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě, 53(9), 875-886.
Zhang, J., Zhou, X., Zheng, W., Jiang, S., Wang, W., Wei, D., ... & Zhou, X. (2016). Antioxidační a protizánětlivé vlastnosti metabolitů piperinu: důkazy in vivo a in vitro. Časopis zemědělské a potravinářské chemie, 64(48), 9298-9307.
Svámí Harsananda, B. (1984). Dietní kúra: Přirozený způsob, jak se zbavit stresu. Publikace Ananda Marga.