Zázvor je kvetoucí rostlina, která se po staletí používá pro své kulinářské a lékařské aplikace. Podzemní oddenky zázvoru obsahují komplexní matrici živin a fytochemikálií, které dodávají charakteristickou štiplavou, citrónově kořenitou chuť. Zázvor se běžně používá jako koření k dochucení pokrmů a nápojů. Má však také dlouhou historii použití v systémech tradiční medicíny, jako je ájurvéda a tradiční čínská medicína, pro zmírnění nevolnosti, bolesti žaludku, bolesti, zánětu a dalších onemocnění.
S rostoucím zájmem o přírodní prostředky extrakt ze zázvoruzískal popularitu jako pohodlný způsob, jak získat koncentrované množství prospěšných sloučenin zázvoru. Proces extrakce má za cíl izolovat účinné látky z oddenků zázvoru a zároveň zachovat jejich terapeutické účinky. Tento článek zkoumá tradiční použití zázvoru, složení zázvorového extraktu a podrobně popisuje různé metody používané komerčně k výrobě vysoce kvalitních zázvorových extraktů. Pochopení toho, jak se extrakt z divokého zázvoru vyrábí, nám může pomoci při výběru a hodnocení různých produktů s extraktem.
Co je zázvorový extrakt?
Zázvorový extrakt označuje koncentrované přípravky získané z kořenů nebo oddenků zázvorové rostliny (_Zingiber officinale_). Obsahuje farmakologicky nejaktivnější složky rostliny – gingeroly, shogaoly, zingeron a esenciální oleje, jako jsou seskviterpeny, které dodávají typické kořeněné aroma zázvoru. Primární bioaktivní složkou v čerstvém zázvoru je gingerol, který se během sušení a extrakce přeměňuje na biologicky dostupnější shogaol. Gingeroly a shogaoly společně vykazují silné protizánětlivé, antioxidační a gastroprotektivní aktivity.
Od starověku byl zázvor ceněn pro své léčivé vlastnosti. Ájurvédské lékařské texty popisují schopnost zázvoru stimulovat trávení a metabolismus. Tradiční čínská medicína ho používá k rozptýlení chladu, vlhkosti a toxinů. Moderní výzkumy potvrdily mnoho tradičních použití a účinků zázvoru – úlevu od bolesti při artritidě a bolestivosti svalů, prevenci nevolnosti a zvracení a antimikrobiální účinek. Zázvorový extrakt poskytuje pohodlný způsob, jak získat vyšší, koncentrovanější dávky těchto sloučenin pro terapeutické použití.
Sklizeň a příprava zázvoru
Zázvor se pěstuje v tropických oblastech po celém světě, přičemž největšími producenty jsou Indie a Čína. Pěstuje se z oddenků vysévaných na záhony a sklízí se, jakmile jsou výhonky plně zralé, což trvá asi 7-10 měsíců. Sklizeň se obvykle provádí ručně. Oddenky nebo podzemní stonky se dobře omyjí, důkladně vydrhnou a oloupe se vnější slupka. Peeling nejen zlepšuje vzhled, ale také odstraňuje zbytky pesticidů a půdní mikroby z vnějšího povrchu.
Při výrobě zázvorového extraktu je dalším krokem nakrájení, drcení, mletí nebo rozmixování oloupaného zázvoru na kaši. To pomáhá roztrhnout buněčné stěny a uvolnit aktivní složky, což umožňuje účinnější extrakci. Rozmačkaný zázvor se pak před extrakcí suší, aby se snížil obsah vlhkosti. Sušením se koncentrují příchutě a sloučeniny a zároveň se prodlužuje trvanlivost. Mohou být použity metody sušení na slunci, sušení v sušárně nebo vymrazování.
Jak vyrábíte čistý zázvorový extrakt?
Existuje několik technik používaných pro extrakci esenciálních olejů, olejových pryskyřic a šťáv ze sušeného zázvoru. Mezi nejběžnější komerční metody patří:
A. Destilační proces
Parní destilace je nejoblíbenější metodou používanou pro získání čistého zázvorového esenciálního oleje. Při tomto procesu se mletý zázvor umístí do destilačního přístroje a prochází jím pára. Pára zachycuje těkavé oleje ze zázvoru. Pára pak kondenzuje zpět na vodu a vrací se do kotle, zatímco silice se odděluje a shromažďuje.
Mezi výhody parní destilace patří:
- Vyrábí zázvorový olej nejvyšší kvality obsahující těkavé aromatické sloučeniny.
- Teplo je řízeno, takže nedochází k poškození jemných sloučenin
- Nejsou používána žádná chemická rozpouštědla
Složení a vůně zázvorového esenciálního oleje závisí na době destilace. Krátkou destilací se získá jemnější olej bohatý na citral. Prodlouženou destilací vzniká olej s vyšším obsahem seskviterpenů, jako je zingiberen a bisabolen, který dává štiplavější, kořeněnější aroma.
B. Proces extrakce rozpouštědlem
Při této metodě se sušený mletý zázvor promyje a poté ponoří do rozpouštědla, jako je hexan, ethanol nebo aceton, které může účinně rozpustit těkavé i netěkavé chemické sloučeniny z materiálu. Roztok se filtruje a koncentruje se ve vakuu, aby se získalo rozpouštědlo. Zbytkový extrakt se nazývá zázvorová oleoresin. Obsahuje fixované oleje, pryskyřice a netěkavé aktivní složky zázvoru.
Výhody extrakce rozpouštědlem:
- Vysoký výtěžek koncentrovaného extraktu obsahujícího širokou škálu účinných látek
- Žádné teplo, takže sloučeniny citlivé na teplo jsou zachovány
- Umožňuje snadnější standardizaci účinných látek
Výběr rozpouštědla ovlivňuje složení extraktu. Hexan poskytuje oleoresiny obsahující více esenciálních olejů, zatímco alkoholové extrakty obsahují vyšší hladiny štiplavých principů, jako jsou gingeroly a shogaoly.
C. Proces lisování za studena
Při této metodě jsou čerstvé oddenky zázvoru rozdrceny a lisovány, aby se získala šťáva bez použití tepla nebo chemikálií. Šťáva obsahuje přírodní enzymy a živiny přítomné v syrovém zázvoru.
Výhody lisování za studena:
- Zachovává složky citlivé na teplo a ve vodě rozpustné
- Zachovává čerstvou chuť
- Žádné chemické zbytky
Hlavní nevýhodou je nižší výtěžnost ve srovnání s jinými procesy. Zázvorová šťáva má také kratší trvanlivost než koncentrované extrakty.
D. Koncentrace a standardizace
Poté, co je získán počáteční surový extrakt, jsou nutné další zpracovatelské kroky ke zkoncentrování extraktu a jeho standardizaci, aby byla zajištěna konzistentní kvalita a účinnost. Rozpouštědla se odstraní odpařením ve vakuu. Přebytečná vlhkost je odstraněna sušením pomocí sprejových sušiček nebo lyofilizátorů, čímž se získá koncentrovaný práškový extrakt.
Standardizace se provádí za účelem stanovení spolehlivé koncentrace účinných látek, jako jsou gingeroly nebo esenciální oleje, v konečném produktu. To zajišťuje předvídatelné účinky a bezpečnost. Vysoce výkonná kapalinová chromatografie a spektrofotometrické metody pomáhají kvantifikovat bioaktivní markery během různých fází výroby. Úpravou procesů a kombinací extraktů mohou výrobci vyvinout přípravky s extraktem ze zázvoru se zaručenou úrovní aktivních složek.
Jaké složky obsahuje zázvorový extrakt?
Extrakty ze zázvoru se mohou lišit svým složením v závislosti na metodě extrakce, použitých rozpouštědlech a krocích následného zpracování. Některé z hlavních typů sloučenin nalezených v zázvorových extraktech zahrnují:
- Gingeroly: Nejhojnější bioaktivní sloučeniny v čerstvém zázvoru s protizánětlivými a antioxidačními účinky. Hlavně 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol.
- Shogaoly: Vznikají z gingerolů během zahřívání a sušení. Ostřejší a biologicky dostupný než gingeroly. 6-Šógaol je nejhojnější.
- Zingerone: Vyrábí se vařením a fermentací. Má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti.
- Esenciální oleje: Těkavé oleje jako zingiberen, bisabolen, cineol, citral, které dodávají zázvoru jeho aroma. Mají antiseptické, gastroprotektivní účinky.
- Flavonoidy: Fenolové sloučeniny jako kvercetin a kempferol, které mají antioxidační aktivitu.
- Lipidy: Bohaté na prospěšné omega 3, 6 a 9 mastné kyseliny.
- Sacharidy: Polysacharidy a dietní vláknina s prebiotickými a imunomodulačními účinky.
- Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C, hořčík, draslík, fosfor a další.
Stručně řečeno, extrakt z divokého zázvoru, pokud je správně připraven, obsahuje širokou škálu prospěšných bioaktivních složek, které produkují jeho zdraví prospěšné účinky.
Jak získáte ze zázvoru co nejvíce živin?
Chcete-li maximalizovat nutriční hodnotu a přínos zázvoru pro zdraví, uvádíme několik tipů:
- Vyberte si vysoce kvalitní čerstvý zázvor, který je na svou velikost pevný a těžký. Vyvarujte se velmi vláknitých, suchých nebo povadlých kusů.
- Zázvor neloupeme, protože živiny jsou přítomny těsně pod slupkou. Před použitím jednoduše vydrhněte.
- Nakrájejte, nastrouhejte nebo rozmixujte zázvor, abyste uvolnili živiny a chutě, místo abyste jedli velké kousky. Větší exponovaný povrch znamená vyšší uvolňování živin.
- Zázvor přidejte brzy během vaření, aby jeho sloučeniny měly čas proniknout do pokrmu. Rychlé restování nebo smažení minimalizuje poškození živin citlivých na teplo.
- Pijte zázvorový čaj vyrobený z čerstvých zázvorových plátků, abyste získali antioxidanty a zvýšili hydrataci.
- Odšťavněte čerstvý zázvor a kombinujte s mrkvovými nebo jinými ovocnými/zeleninovými šťávami.
- Připravte si zázvorový olej pomalým zahříváním nakrájeného zázvoru v oleji po dobu několika hodin, aby se extrahovaly aktivní složky.
- Zázvor rozdrťte nebo homogenizujte a smíchejte s medem, abyste vytvořili zázvorovou pastu. Denní konzumace 1-2 čajových lžiček této pasty poskytuje koncentrovanou dávku živin.
- Hledejte doplňky se zázvorovým extraktem standardizované tak, aby obsahovaly vysoké hladiny gingerolů, shogaolů a esenciálních olejů. Dodržujte dávkování na etiketě.
- Spojte zázvor s citronem, kurkumou, černým pepřem a dalšími bylinkami/kořením - mají synergické účinky a zvyšují vstřebávání.
Je pro vás zázvorový extrakt dobrý?
Ano, zázvorový extrakt vyrobený správně z vysoce kvalitních zázvorových oddenků a pomocí vhodných extrakčních technik může poskytnout koncentrované zdravotní výhody. Zde jsou některé ze způsobů, jak může být extrakt ze zázvoru zdraví prospěšný:
- Poskytuje silnou protizánětlivou a antioxidační ochranu díky bioaktivním sloučeninám, jako jsou gingeroly a shogaoly. To pomáhá zmírnit bolest, artritidu, bolest svalů a snižuje riziko chronických onemocnění.
- Zmírňuje nevolnost, zvracení, kinetózu a ranní nevolnost díky působení gingerolů a esenciálních olejů.
- Zlepšuje trávení, vstřebávání, motilitu střev a chuť k jídlu zvýšením trávicích enzymů, stimulací produkce žluči a žaludečních šťáv.
- Má antimikrobiální a antifungální vlastnosti, které pomáhají v boji proti infekcím, posilují imunitu a detoxikaci.
- Může pomáhat upravovat hladinu krevního cukru, cholesterolu a podporuje zdraví srdce díky antidiabetickým, hypolipidemickým a kardioprotektivním účinkům.
- Nabízí stres a zlepšení nálady tím, že inhibuje dráhy zánětlivého stresu a vyvíjí neuroprotektivní aktivitu.
- Obecně uznávané jako bezpečné, pokud jsou užívány v kulinářských množstvích. Vysoce kvalitní standardizované extrakty jsou bezpečné při dodržení doporučeného dávkování.
Stručně řečeno, extrakt z divokého zázvoru poskytuje pohodlnější způsob, jak získat koncentrovanou dávku četných látek podporujících zdraví zázvoru, jako je gingerol, shogaol a esenciální oleje. Při správné přípravě pomocí kvalitního zázvoru a vhodných extrakčních metod je zázvorový extrakt dobrý pro zdraví a poskytuje vědecky podložené výhody.
Jako profesionální dodavatel čínského extraktu z divokého zázvoru vám společnost Botanical Cube Inc. může poskytnout 14 různých forem extraktu zázvoru, včetně prášku z extraktu z kořene zázvoru, extraktu ze zázvorového oleje, extraktu z oddenku zázvoru atd., aby splňovaly vaše specifické požadavky. Naše produkty procházejí přísným testováním a standardizací, aby byla zajištěna konzistentní účinnost a kvalita. Pro více informací o produktech s extraktem ze zázvoru neváhejte konzultovatsales@botanicalcube.comnebo navštivte naši domovskou stránku.
Reference:
1. Semwal, RB, Semwal, DK, Vermaak, I., & Viljoen, AM (2015). Komplexní vědecký přehled zázvoru (Zingiber officinale) a jeho bioaktivních složek: část I-chemie, analýza, funkčnost a neléčivé aplikace. Phytochemistry Reviews, 14(3), 439-466.
2. Wang, S., Zhang, C., Yang, G., & Yang, Y. (2020). Biologické vlastnosti 6-gingerolu: Přehled. Natural Product Communications, 15(1).
3. Bradbury, F., & Cameron-Smith, D. (2020). Bioaktivní sloučeniny v zázvoru: role ve zdraví a nemoci. Výroční přehled potravinářské vědy a technologie, 11, 183-201.
4. Mashhadi, NS, Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L., & Mofid, MR (2013). Antioxidační a protizánětlivé účinky zázvoru na zdraví a fyzickou aktivitu: přehled současných důkazů. Mezinárodní časopis preventivní medicíny, 4 (Suppl 1), S36.
5. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO a Nemmar, A. (2008). Některé fytochemické, farmakologické a toxikologické vlastnosti zázvoru (Zingiber officinale Roscoe): přehled nedávného výzkumu. Potravinová a chemická toxikologie, 46(2), 409-420.