Stévie se v posledních letech stala populární jako přírodní rostlinná alternativa cukru. Extrakty z rostliny Stevia rebaudiana nabízejí sladkost s nulovým obsahem kalorií, aniž by docházelo k nárůstu hladiny cukru v krvi způsobené sacharózou. Vzhledem k tomu, že stále více spotřebitelů volí životní styl „čisté stravování“, stévie poskytuje způsob, jak snížit cukr a kalorie bez umělých sladidel. Některé zdroje však tvrdí, že extrakty stévie obsahují stopová množství alkoholu z výrobního procesu. Tento článek bude analyzovat chemické složeníextrakt z listů stéviea zkoumat, zda je alkohol inherentně přítomen nebo zaveden během výroby.
Co obsahuje extrakt z listů stévie?
List stévie obsahuje samostatně sladké látky zvané steviol-glykosidy, které se běžně vyskytují v listech rostliny Stevia rebaudiana. Existuje více než 40 různých steviol-glykosidů, které byly rozpoznány, avšak 11 je považováno za významné glykosidy ve světle jejich přetečení (1). Každý steviol-glykosid má trochu jiný chuťový profil a intenzitu sladkosti.
Základními glykosidy steviolu v extraktu z listů stévie jsou steviosid a rebaudiosid A. Steviosid normálně obsahuje 10-70 % stévie odstraňuje, zatímco rebaudiosid A tvoří 20-70 % (2). Tyto dva glykosidy mají nejpozoruhodnější příjemnost, přičemž steviosid je 100-300krát lepší než sacharóza a rebaudiosid A je 200-400krát lepší (3).
Jiné glykosidy jako rebaudiosidy B, C, D, E a F jsou minoritními složkami. Celkově glykosidy steviolu dodávají extraktům stévie jejich charakteristickou sladkou chuť, aniž by přidávaly kalorie, sacharidy nebo vliv na hladinu cukru v krvi.
Chemické složení extraktu z listů stévie
Extrakt ze stévie je primárně složen z glykosidů steviolu, jako je steviosid a rebaudiosid A. Tyto přirozeně sladké sloučeniny tvoří 60-95 % vysoce čistých komerčních extraktů stévie (4).
Kromě steviol-glykosidů obsahuje extrakt z listů stévie další třídy rostlinných sloučenin:
- Flavonoidy jako quercetin posilují buňky a zklidňují cvičení (5).
- Chlorofyly dodávají stévii její zelený odstín.
- Triterpeny jako steviol mají drsné chuťové tóny.
- Sledujte, zda jsou k dispozici živiny, aminokyseliny a minerály.
- Vláknina, bílkoviny a polynenasycené nenasycené tuky jsou sledovány v malých množstvích.
- Taniny, karotenoidy a steroly jsou vedlejšími složkami.
Extrakční proces koncentruje hladiny sladkých glykosidů a zároveň odstraňuje většinu ostatních sloučenin. To poskytuje velmi čistý extrakt.
Alkohol v extraktu z listů stévie?
Čistý prášek extraktu z listů stévie přirozeně neobsahuje alkohol jako jednu ze svých přírodních chemických složek. Nicméně malá množství ethanolu nebo methanolu mohou být použita v komerčním extrakčním a purifikačním procesu jako rozpouštědla.
Jedna studie testovala 34 komerčních extraktů stévie z Číny a zjistila hladiny alkoholu mezi 0.1-1,28 %, s průměrem pouhých 0,35 % (6). Tento minutový zbytkový alkohol ze zpracování je považován za bezpečný a v souladu s potravinářskými předpisy.
Proto, zatímco drobné stopy z výroby mohou zůstat, samotný extrakt stévie přirozeně neobsahuje ani neprodukuje alkohol.
Obsahuje extrakt z listů stévie cukrový alkohol?
Cukerné alkoholy jako erythritol, xylitol a maltitol nejsou přítomny v čistém extraktu z listů stévie, ale někdy se přidávají do komerčních produktů. Cukrové alkoholy mohou zlepšit texturu a pocit v ústech. Jedná se však o přísady, nikoli o vlastní složky extraktu z listů stévie před zpracováním.
Obsahuje Stevia Leaf ethanol?
List stévie přirozeně neobsahuje ani neprodukuje etanol. Při komerčním zpracování se však jako extrakční rozpouštědlo běžně používá ethanol. Jedna studie zjistila hladiny zbytkového etanolu mezi 0.09-1,28 % v hotových extraktech ze stévie (7). Ethanol usnadňuje extrakci, ale stopové zbytky mohou přetrvávat i po čištění. List stévie sám o sobě nevytváří etanol bez lidského zpracování.
Produkty ze stévie na bázi alkoholu
Některé produkty ze stévie připravené k použití záměrně obsahují alkohol jako nosič nebo konzervační látku. Například oblíbené tekuté kapky a koncentrované extrakty často používají etanol, často propagovaný jako „přírodní alkohol“. Ochucené produkty ze stévie s přidanými esenciálními oleji nebo extrakty někdy obsahují také alkohol. Tyto kapaliny mají více alkoholu než suché prášky.
Která stévie neobsahuje alkohol?
Aby se zabránilo vystavení alkoholu ze stévie, jsou nejlepší volbou suché formy, jako jsou prášky, granule, tablety a kapsle, spíše než tekuté kapky. Produkty výslovně označené jako „bez alkoholu“ nebo „bez přidaného alkoholu“ poskytují jistotu. Organické certifikované extrakty stévie také minimalizují možnost pochybných rozpouštědel. Čistý prášek z listů stévie neobsahuje žádný alkohol, pokud není přidán externě.
Možnosti stévie bez alkoholu
Spotřebitelé, kteří se chtějí vyhnout alkoholu, mohou hledat suché prášky ze stévie, granule, kapsle a tablety, které pravděpodobně neobsahují alkohol. Organické výtažky stévie bez GMO také minimalizují riziko alkoholu. Čtení štítků a kontaktování výrobců ohledně metod extrakce poskytuje informace. Spojením prášku stévie s vodou vznikne domácí tekuté sladidlo bez alkoholu.
Lidé s přecitlivělostí na alkohol nebo z náboženských důvodů mohou používat zaručeně nealkoholické produkty stévie. Jednotlivci by měli konzultovat s lékařem jakékoli obavy ohledně zdrojů extraktu stévie a obsahu alkoholu.
Citlivost na alkohol a alergie
Pro lidi s intolerancí alkoholu, alergiemi nebo náboženskými důvody, aby se alkoholu vyhýbali, pečlivý výběr extraktů ze stévie umožňuje náhradu cukru, protože existují možnosti bez alkoholu. Jednotlivci by si měli přečíst štítky, kontaktovat společnosti, pokud si nejsou jisti, a v případě obav navštívit lékaře. Čistý extrakt z listů stévie bez příchutí a rozpouštědel je volbou s nejnižším rizikem. Díky informovanému získávání zdrojů mohou výhody stévie využívat i ti, kteří se zcela zdržují alkoholu.
Stručně řečeno, čistý extrakt z listů stévie ve své podstatě neobsahuje alkohol, ale stopové zbytky z určitých extrakčních metod mohou přetrvávat. Spotřebitelé, kteří se chtějí vyhnout alkoholu, mohou hledat označení bez alkoholu, netekuté formy, organické zdroje a renomované značky. Díky dobrému výběru poskytuje stévie nekalorickou rostlinnou alternativu sladidel bez vystavení alkoholu.
Stručně řečeno, čistý přírodní extrakt z listů stévie sám o sobě neobsahuje alkohol, ale díky určitým extrakčním metodám mohou být přítomna stopová množství alkoholu. Abyste se alkoholu vyhnuli, hledejte produkty označené jako „bez přidaného alkoholu“ nebo „bez alkoholu“ a volte netekuté formy, organické zdroje a renomované značky. Botanical Cube Inc. je profesionálním dodavatelem extraktu z listů stévie, kterému můžete důvěřovat. Pokud vás tento produkt zaujal nebo se chcete dozvědět více, neváhejte nás kontaktovat nasales@botanicalcube.com. Inovace, výzkum a zajištění kvality jsou důležitými aspekty našeho závazku. Naším cílem je vyhodnotit jedinečné kvality našich produktů prostřednictvím vědeckého testování, včetně čistoty a mikrobiologie. Zaměřujeme se na pomoc našim zákazníkům vyvíjet nové a inovativní receptury, poskytujeme profesionální technologii a přizpůsobené služby. Máme pokročilé testovací a identifikační zařízení a spolupracujeme s celosvětově uznávanými laboratořemi třetích stran, abychom zajistili stabilní, bezpečnou a efektivní kvalitu produktů.
Reference:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD, & Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Přehled bioaktivních sloučenin a přínosů pro zdraví. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolismus glykosidických sladidel, směsi stévie a enzymaticky modifikované stévie v lidské střevní mikroflóře. Potravinová a chemická toxikologie, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, zdroj vysoce účinného přírodního sladidla: Komplexní přehled o biochemických, nutričních a funkčních aspektech. Chemie potravin 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher, & Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bio-sladidlo: recenze. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F., & Kaul, VK (2013). Antioxidační, antidiabetické a renální ochranné vlastnosti Stevia rebaudiana. Časopis diabetu a jeho komplikací, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L., & Chen, F. (2015). Srovnávací studie steviol-glykosidů vyrobených ze Stevia rebaudiana Bertoni různými extrakčními metodami. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A., & Ui, M. (2003). In vitro metabolismus glykosidických sladidel, směsi stévie a enzymaticky modifikované stévie v lidské střevní mikroflóře. Food and Chemical Toxicology, 41(3), 359–374.