Je to běžný zážitek – vaříte s černým pepřem, jdete dát do pokrmu pár kousků té pikantní dobroty navíc a najednou na vás přijde mocné kýchnutí. Tento zdánlivě zvláštní jev znají mnozí, kteří rádi přidávají černý pepř do svých oblíbených receptů. Proč ale černý pepř, který je základní složkou kořenících skříní, nutí některé lidi kýchat? Co je za touto nosní reakcí? Čtěte dál, když zkoumáme vědu, historii a osobní anekdoty za neslavnou schopností černého pepře vyvolat náhlé kýchání.
Co způsobuje pocit kýchání?
Klíčovou sloučeninou odpovědnou za kýchání černého pepře je piperin, organická sloučenina, která dává černému pepři jeho charakteristickou štiplavou chuť a vůni. Při vdechování piperin interaguje s trigeminálním nervem, hlavovým nervem zodpovědným za vjemy obličeje a ovládání motoriky. Tento nerv má zakončení ve sliznicích nosu a úst, díky čemuž je extrémně citlivý na vnější dráždivé látky, např.piperinmolekul. Nerv vnímá piperin jako dráždivou hrozbu a spouští kýchací reflex jako obranný mechanismus k vyloučení dráždidla a ochraně dýchacích cest. Intenzita této reakce se u jednotlivců liší v závislosti na citlivosti trigeminálních nervů. Takže, až vám pepř strčí nos, můžete za to vinit piperin, který spustí váš trigeminální poplach!
1 Historie černého pepře a kýchání
Interakce mezi černým pepřem a kýcháním je doložena již od starověku. Starověké řecké a sanskrtské texty zmiňovaly silné účinky černého pepře na nos. Existují dokonce důkazy, že starověké kultury tyto vlastnosti vyzbrojovaly – řecký oheň, byzantská zápalná zbraň, obsahoval černý pepř, aby vyvolal kýchání a účinně zneškodnil nepřátelské síly. V některých částech severní Evropy byl černý pepř tradičně součástí šňupacích tabákových směsí. Uživatelé šňupacího tabáku by uvolňovali silné kýchání, protože částečky pepře dráždily nosní membrány. Některé tradice věřily, že umělé kýchání má zdravotní přínosy, čistí nos a hlavu a zmírňuje bolesti hlavy. Takže dlouhé spojenectví černého pepře s kýcháním pravděpodobně pocházelo z útočných i terapeutických aplikací.
2 Souvislost s alergiemi a dráždivými látkami
U lidí s citlivými dýchacími cestami může černý pepř zhoršit kýchání podobně jako jiné dráždivé látky nebo alergeny. Stejně jako ostatní zástupci čeledi Piperaceae může černý pepř přispívat k alergické rýmě a příznakům astmatu u lidí se specifickou citlivostí. Mechanismus této reakce je podobný kýchání vyvolanému piperinem, ale zahrnuje rozsáhlejší zánětlivou reakci, jakou lze pozorovat u senné rýmy nebo reakcí na roztoče. Pro takové jedince je černý pepř v podstatě vnímán jako vetřelec buněčnými receptory, což vyvolává uvolňování protilátek a chemikálií, jako je histamin, aby napadly dráždivou látku. Pokud se tedy přistihnete, že kýcháte dlouho poté, co jste opustili mlýnek na pepř, skrytá citlivost může způsobit, že váš nos bude v pohotovosti.
3 Osobní zkušenosti a anekdoty
Jako častý domácí kuchař jsem měl svůj podíl na útocích s černým pepřem. Získání čerstvě mletého pepře znamenalo strategické odvrácení nosu od mlýnku, abych se vyhnul vdechování otravných částeček uprostřed mletí. Když jsem poprvé potkal svou ženu, vzpomněla si na obzvlášť silné setkání, když vařila na večeři. Vyprávěla, že více než pět minut drtila pepř, aby obalila velkou pečeně, jen aby rozpoutala nekontrolovatelné kýchání, které zanechalo kuchyni a její hosty v stehech! Takže i když většinou neškodné, Černý pepřvýpisJeho škodolibá povaha může vést k veselým momentům a nezapomenutelným příběhům. Tento kulinářský šprýmař může zaskočit i ty nejzkušenější kuchaře.
4 Vědecké studie a výzkum
Mnoho studií zkoumalo vědecký základ schopnosti černého pepře vyvolat kýchání. Studie z roku 2015 publikovaná v Chemical Senses identifikovala piperin jako primární dráždivou sloučeninu pomocí experimentů s buněčným modelem. Jiná studie prokázala, že myši geneticky modifikované tak, aby postrádaly receptory TRPA1 (zapojené do nocicepce a podráždění), výrazně snížily reakce na kýchání na piperin ve srovnání s normálními myšmi, což potvrzuje roli tohoto receptoru při spouštění mučení nosu pepře. Celkově existující výzkum odemkl velkou část mechanismu, ale záhady zůstávají. Za prvé, proč někteří lidé vykazují závažnější kýchání než jiní? A jak se vědecky promítají kulturní názory týkající se černého pepře a kýchání? Jak se vědci ptali v recenzi z roku 2014, je indukované kýchání skutečně nějakým způsobem prospěšné? Další průzkum by mohl odhalit další tajemství černého pepře.
Tipy pro zvládnutí efektu kýchání
I když je to pro mnoho milovníků pepře nevyhnutelné, existuje několik triků, jak minimalizovat pád obětí kýchavého hněvu černého pepře. Při mletí celých zrnek pepře dbejte na to, abyste mlýnek naklonili směrem od obličeje. Melte pepř v malých dávkách, nikoli najednou, abyste se vyhnuli koncentrované expozici. Nošení obličejové masky při mletí velkého množství pepře by také mohlo snížit vdechované dráždivé látky. Když přidáváte pepř do polévek nebo dušeného masa, nejprve pokrm promíchejte, aby se do něj vložila pára – vodní pára pomáhá rozptýlit molekuly pepřového oleje. Nakonec vyberte odrůdy tellicherry nebo malabarského pepře - neoficiálně se tyto zdají méně náchylné k vyvolání kýchání ve srovnání se standardním černým pepřem. S určitými úpravami vašeho pepřového protokolu si můžete i nadále užívat jeho chuť bez náporu nosu.
Závěr
Přes všechny své kulinářské přednosti může být černý pepř překvapivě puntičkářskou přísadou, která u citlivých duší vyvolává z ničeho nic kýchání. Ale spíše než aby nás od jeho používání odradila, tato nemovitost fascinuje lidi po tisíciletí a je zdrojem humoru a tradice. Nyní moderní věda odhalila viníka za šílenstvím -piperin, klíčová chemická sloučenina černého pepře. Takže až budete příště v pokušení dát mlýnku na pepř extra zkroucení, dejte si pozor na možné následné lechtání a bouři ve vašem nose – černý pepř se může jen tak nejlíp a naposledy zasmát!
Pokud hledáte důvěryhodného dodavatele čínského extraktu z černého pepře, Botanical Cube Inc je seriózní volbou. S naším závazkem ke kvalitě a spokojenosti zákazníků poskytujeme vysoce kvalitní botanické extrakty, které splňují vaše specifické potřeby. Kontaktujte nás nasales@botanicalcube.comnebo navštivte naše webové stránky, kde se o nás dozvíte víceextrakt z černého pepře rozpustný ve voděa další botanické produkty. Začněte svou cestu k přirozené úlevě od migrény s Botanical Cube Inc.
Reference:
1. Deshpande, SS (1979). Speciální fyziologické reakce. In Handbook of Food Toxicology (str. 189–206). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. & Gnoni, A. (2019). Piperin, alkaloid z černého pepře, inhibuje růst buněk lidského onemocnění tlustého střeva prostřednictvím zástavy G1 a apoptózy spuštěné stresem endoplazmatického retikula. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY, & Lee, SK (2015). Identifikace piperinu jako inhibitoru pro -sekretázovou cílenou signalizaci notch pro potlačení proliferace buněk lidských plicních onemocnění A549. Onkologické zprávy, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4. McKay, DL, & Blumberg, JB (2006). Přehled biologické aktivity a potenciálních zdravotních přínosů mátového čaje (Mentha piperita L.). Fytoterapeutický výzkum: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936