inulinje sacharid, který lze získat z různých rostlinných zdrojů a stále častěji se používá jako přísada do potravin a doplňků. Pochopení chuti a sladkosti inulinu je důležité pro určení jeho použití a přitažlivosti jako potravinářské přídatné látky nebo náhrady sladidel. Tento článek analyzuje sladkost inulinu, porovná jej s jinými sladidly, pojedná o jeho použití v potravinářském průmyslu a poskytne doporučení ohledně dávkování.
Co je inulin?
Inulin je rozpustná vláknina patřící do třídy sacharidů známých jako fruktany. Skládá se z molekul fruktózy spojených vazbami beta-2,1 s molekulou glukózy na jednom konci její struktury řetězce [1]. Organický inulin lze extrahovat z kořenů rostlin, jako je čekanka, topinambur, česnek, cibule a pšenice [2]. Stupeň polymerace v inulinových řetězcích se může pohybovat od 2 do 60 jednotek, což ovlivňuje vlastnosti jako sladkost a rozpustnost [3].
Vlastnosti inulinu
Inulin je bílý prášek bez zápachu, který se může rozpouštět v teplých tekutinách. Má přibližně 25-30% sladkost vzhledem k sacharóze, ale s odlišným chuťovým profilem [4]. Zatímco inulin poskytuje sladkost, má sníženou kalorickou hodnotu 1,5 kcal/g oproti 4 kcal/g cukru. Také nezvyšuje hladinu glukózy nebo inzulínu v krvi tolik jako jiné cukry a sladidla [5]. Inulin je považován za prebiotickou vlákninu, která podporuje střevní mikroflóru spíše než za stravitelné sacharidy.
Je inulin sladký?
Inulin je mírně sladký s jemnější sladkostí s pomalejším nástupem ve srovnání se stolním cukrem. Jeho sladkost se však může lišit:
- Inulin s kratším řetězcem je sladší než verze s delším řetězcem.
- V kyselých roztocích se zvyšuje sladkost.
- Zahřívání snižuje sladkost inulinu.
- Kombinace inulinu s intenzivními sladidly, jako je stévie, zesiluje sladkost [6].
Při stejných koncentracích má organický inulin menší sladivost než stolní cukr, kukuřičné sirupy nebo umělá sladidla. Ale inulin poskytuje sladkost spolu s rozpustnou vlákninou, texturou a potenciálními prebiotickými výhodami.
Standardní inulin je mírně sladký, zatímco vysoce výkonný inulin není. Inulin s krátkým řetězcem, také známý jako fruktooligosacharid (FOS), chutná mírně sladce, takže se používá ke snížení obsahu některých cukrů a náhražek cukru v potravinách a nápojích.
Ve srovnání s jinými sladidly, jako je cukr a umělá sladidla, je inulin méně sladký. Náhražky cukru jsou mnohonásobně sladší než stolní cukr, lze je použít v menším množství pro dosažení stejné úrovně sladkosti jako cukr. Například sukralóza (Splenda®) je 600krát sladší než cukr.
Umělá sladidla nabízejí sladkost cukru bez kalorií. Krátkodobě se díky požití umělých sladidel nezvýší hladina krevního cukru a sladkost umělých sladidel může spustit cefalickou fázi uvolňování inzulínu a způsobit zvýšení hladiny inzulínu v těle.
Na rozdíl od cukru, který se rozkládá na glukózu a rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, umělá sladidla buď nejsou metabolizována, nebo jsou metabolizována v minimálním množství. V důsledku toho nespouštějí významné uvolňování inzulínu, což pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Závěrem lze říci, že i když inulin poskytuje mírnou sladkost, není tak silný jako mnoho jiných běžných sladidel. Jeho primární funkcí je spíše vláknina a prebiotikum než sladidlo.
Je inulin sladidlo nebo vláknina?
I když má inulin určitou sladkost, je klasifikován jako dietní vláknina spíše než klasické sladidlo díky svým:
- Odlišná chemická struktura od cukrů.
- Nižší kalorická hodnota a glykemický dopad.
- Funguje jako prebiotikum v tlustém střevě [7].
Inulin tedy není považován za čisté sladidlo, ale spíše za funkční vlákninu s jemnou sladkostí.
Využití inulinu v potravinářském průmyslu
Inulin se používá v potravinářském průmyslu pro:
- Snížení kalorií a sacharidů ve výrobcích, protože organický inulin má méně kalorií než škrob nebo cukr.
- Poskytování obsahu vlákniny.
- Zlepšení krémovosti, textury a pocitu v ústech.
- Působí jako prebiotikum pro podporu zdraví trávení [8].
Některé příklady potravin obsahujících inulin jsou jogurty, zmrzliny, cereálie, pečivo, proteinové tyčinky a čokoláda [9]. Potenciálními nevýhodami jsou proměnná sladkost inulinu, pachutě a omezená rozpustnost při vyšších úrovních použití. Použití směsi inulinu s jinou vlákninou nebo sladidly může pomoci tyto problémy minimalizovat.
Snižuje inulin břišní tuk?
Některé výzkumy naznačují, že suplementace organickým inulinem může pomoci snížit břišní tuk:
- Inulin podporuje uvolňování střevních hormonů, které snižují chuť k jídlu a zvyšují sytost [10].
- Může zabránit hromadění tuku v tukových buňkách [11].
- Inulin může modulovat střevní bakterie spojené se snížením tuku v břiše [12].
Stále jsou však potřeba dlouhodobější studie na lidech. Samotný inulin může mít pouze mírný účinek, ale může pomoci jako součást dietního a cvičebního režimu.
Proč je inulin pro IBS špatný?
U některých lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS) nebo intolerancí fruktózy může organický inulin zhoršit gastrointestinální příznaky, jako jsou:
- Plynatost a nadýmání v důsledku fermentace inulinu v tlustém střevě [13].
- Bolesti břicha a křeče z rychlého vstupu fruktózy do tenkého střeva [14].
- Průjem vyplývající ze zvýšené osmotické zátěže v tlustém střevě [15].
Konzumaci inulinu je třeba se vyhnout u pacientů s IBS citlivých na fruktany a podávat jej opatrně v nízkých dávkách pro ty, kteří si přejí otestovat toleranci.
Dostupnost a dávkování
Inulinový prášek a doplňky lze nalézt v obchodech s přírodním zdravím a online. Typické dávky se pohybují od:
- 2-10 g denně pro obecný příjem rozpustné vlákniny.
- Až 20 g denně v některých prebiotických protokolech, ale zaváděno postupně [16].
Inulin se také přidává do mnoha zpracovaných potravin v různých procentech. Osoby s IBS by měly zkontrolovat štítky na obsah inulinu, pokud dodržují dietu s nízkým obsahem FODMAP. Příjem by měl být snížen, pokud se objeví gastrointestinální nežádoucí účinky.
Závěr
Stručně řečeno, organický inulin poskytuje sladkost, ale je považován za dietní vlákninu se sladkostí pouze kolem 25-30 % v poměru k cukru. Může být použit v potravinách ke snížení kalorií, přidání vlákniny a textury a poskytnutí prebiotické aktivity. Zatímco inulin vykazuje potenciální výhody, jako je snížení břišního tuku, pokud je konzumován umírněně, může u citlivých jedinců zhoršit příznaky IBS. Inulin je nejlepší začleňovat do stravy postupně a vyhnout se mu v případech fruktanové intolerance. K určení optimálního využití jedinečného nutričního profilu inulinu je nutný další výzkum.
Pro vysoce kvalitní inulinový prášek je společnost Botanical Cube Inc. důvěryhodným dodavatelem inulinového prášku v Číně. Poskytujeme spolehlivé botanické extrakty a doplňky, které splňují vaše specifické požadavky. S našimi 3 vyhovujícími výrobními základnami a vyspělou technologií můžeme zajistit stabilní dodávky vysoce kvalitních produktů. Jako renomovaný dodavatel v Asociaci rostlinných extraktů jsme vyvezli přes 200 druhů rostlinných extraktů do zemí po celém světě. Našim produktům důvěřuje průmysl rostlinné medicíny, zdravé výživy, potravinových doplňků, potravin a nápojů, denní chemie a kosmetiky. Pro více informací nás kontaktujte nasales@botanicalcube.comnebo navštivte naše webové stránky.
Reference:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruktany inulinového typu: praktické upevnění potravin. The Diary of Sustenance, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN, a kol. (2007). Segregace a zobrazení xylooligosacharidů z kořenů čekanky. Složené a biochemické navrhování čtvrtletně, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Inovativní užitečnost inulinu a oligofruktózy. English Diary of Nourishment, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM, et al. (2018). Dokonalá rovnováha inulinu: Pochopení skutečné vědy o inulinu poskytuje klíče k jeho různé užitečnosti. Extensive Surveys in Food Science and Sanitation, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F., a kol. (2018). Adipozita a metabolická porucha vyvolaná občerstvením s vylepšeným cukrem nebo fruktózou. Doplňky, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C., a kol. (2003). Syntetický design frukto-oligosacharidů a nutriční vlastnosti. In Prebiotika a probiotická věda a inovace (str. 153-192). Springer, New York, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Prezentace fruktanů inulinového typu. English Diary of Nourishment, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D., a kol. (2011). Inulin jako povrchový modifikátor v mléčných výrobcích. Food Hydrocolloids, 25(8), 1881-1890.
[9] Informace (2019). Inulinový trh podle aplikace a sekce - 2020| Reportlinker.
[10] Whelan, K., a kol. (2006). Fruktooligosacharidy a vláknina omezují postprandiální vzestup fixací mastných olejů u lidí. Deník FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J., a kol. (2012). Fruktany inulinového typu snižují shromažďování trávicích lipidů a vyrovnávají gastrointestinální mikroflóru při stravovacích rutinách s vysokým obsahem tuků, které se starají o hlodavce. Výživa a trávení, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM, a kol. (2013). Poznatky o prebiotické myšlence: příklady z explorativní, dvojnásobně zrakově postižené mediační studie s fruktany inulinového typu u korpulentních dam. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavín, J. (2013). Vláknina a prebiotika: nástroje a lékařské výhody. Doplňky, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... a Gibson, PR (2014). Dietní sorbitol a mannitol: obsah potravy a nezaměnitelný design asimilace mezi pevnými lidmi a pacienty s křečovitými střevy. Deník lidské výživy a dietetiky, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Dietní vláknina při poruše dotykového střeva (průzkum). Celosvětový deník atomové medikace, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. a Gibson, GR (2007). Dvojitě zaslepená placebem kontrolovaná studie k určení bifidogenní části inulinu u zdravých lidí. Evropský deník klinické výživy, 61(10), 1189-1195.