Pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek je nezbytné dodržovat přísnou bezlepkovou dietu. Jak roste popularita bezlepkového života, mnoho lidí chce vědět, zda běžné koření, jako je černý pepř, přirozeně neobsahuje lepek. Podívejme se blíže na to, co je lepek, na složení černého pepře a na současnou shodu na jeho bezlepkovém stavu.
Význam bezlepkové diety
Bezlepková dieta je lékařskou nutností pro osoby s celiakií a neceliakální citlivostí na lepek. U lidí s celiakií spouští lepek autoimunitní reakci, která poškozuje tenké střevo. Může způsobit gastrointestinální potíže, malabsorpci živin a negativní účinky v celém těle (1). Je třeba se zcela vyhnout příjmu lepku. Očekává se, že poptávka po bezlepkových speciálních produktech bude v nadcházejících letech rychle narůstat, protože počet diagnóz roste a informovanost spotřebitelů se šíří po celém světě.
Odhaduje se, že 1 % světové populace trpí celiakií. Zdá se však, že některé regiony mají vyšší míru než jiné, potenciálně kvůli genetickým a environmentálním faktorům. Například v západní Evropě je postižen přibližně 1 ze 100 lidí, zatímco v Německu a Severní Americe se tato míra může blížit 1 ze 300 (2). Se zlepšujícím se testováním se také zjišťuje více mírných nebo asymptomatických případů celiakie.
Neceliakální citlivost na lepek je ještě rozšířenější a podle některých odhadů postihuje odhadem 6-7 % populace (3). Povědomí veřejnosti a růst trhu se speciálními bezlepkovými produkty bude nepochybně dále stoupat, aby uspokojil kritické dietní potřeby milionů spotřebitelů citlivých na lepek po celém světě.
Co je černý pepř?
Černý pepř pochází z kuliček pepře, což jsou sušené plody vinné révy Piper nigrum. Pěstuje se a sklízí hlavně v tropických oblastech poblíž rovníku. Kořenitá chuť pochází z piperinu a dalších aromatických parou těkavých sloučenin koncentrovaných ve vnější ovocné vrstvě. Celé, drcené a mleté černé papriky se široce používají k dochucení jídel nebo k výrobě pepřových směsí.
Historicky pepř pocházel z lesních oblastí jižní Indie, ale stal se jedním z nejčastěji používaných koření na celém světě. Dnes jsou předními světovými výrobci Vietnam, Indonésie, Brazílie a Indie (2). V celé historii to bylo důležité obchodní zboží, kdysi považované za cenu zlata!
Moderní výrobní metody využívají různé techniky sušení, konzervace a mletí k přípravě zrnek pepře pro globální export a distribuci na spotřebitelské trhy.
Pochopení lepku
Lepek je obecný termín používaný k popisu hlavních zásobních proteinů nalezených v semenech obilných zrn, jako je pšenice, ječmen, žito a příbuzné plodiny této botanické rodiny. Obsahuje gliadiny a gluteliny v semenech, které se smíchají do elastické struktury, když se obilná mouka hydratuje a hněte na těsto. To dává lepkové síti v pečivu schopnost zachycovat páru a pomáhat chlebům a koláčům správně nakynout během pečení do lehké, nadýchané textury.
Konzumace lepku však způsobuje abnormální imunitní a zánětlivou reakci v tenkém střevě u lidí s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek. Poškozuje výstelku klků, což brání správnému vstřebávání živin potravy (4). Dokonce i omezené množství lepku může způsobit gastrointestinální problémy u lidí, kteří jsou choulostivý na lepek, takže při dodržování klinické stravovací rutiny bez lepku je zásadní vyhýbat se jí.
Složení černého pepře
Jako koření na bázi ovoce pocházející z vinné révy Piper nigrum,Černý pepřve svém botanickém složení přirozeně neobsahuje lepkové proteiny. Piper nigrum není geneticky příbuzný se zrny obilné trávy, takže zrnka černého pepře jsou podle svého zdroje a složení přirozeně bezlepková.
Pro celiaky a spotřebitele citlivé na lepek je však stále velmi důležité zvážit a analyzovat možnost křížové kontaminace černého pepře, ke které může dojít během komerční sklizně, zpracování, výrobních postupů nebo obecných manipulačních postupů. Nezávislá laboratorní analýza provedená organizacemi, jako je Gluten Intolerance Group, nezjistila žádné nebo extrémně nízké zbytkové stopy lepku v různých značkách a formách komerčně prodávaného černého pepře (5).
Časté mylné představy
Některé méně renomované webové stránky o zdraví často tvrdí, že všechna koření musí ze své podstaty obsahovat stopy lepku nebo přidaných pšeničných plniv. Žádný spolehlivý důkaz však nenaznačuje, že by čistý nefalšovaný černý pepř prodávaný komerčně záměrně obsahoval nebo musel obsahovat složky získané z pšenice nebo lepek na seznamu složek.
Zdá se, že zmatek mezi spotřebitelskými skupinami pochází z obecných varování před alergeny pro neznámé přísady v předem připravených směsích koření, směsích koření nebo směsích koření, které mohou obsahovat širší škálu přísad kromě čistého černého pepře, které by také mohly obsahovat stopy lepku prostřednictvím křížového kontaminace. Dokud čisté, jednosložkovéprášek z černého pepřenebo celý pepř, měl by být přirozeně bezlepkový na základě základního ovocného složení. Čistota a potenciální rizika křížové kontaminace jsou však pro spotřebitele stále důležité, aby je zvážili při výběru renomovaných značek a forem pepře.
Předpisy pro bezlepkové označování
Aby potravinářský produkt mohl být ve Spojených státech označen jako dobrovolné označení „bez lepku“, musí obsahovat méně než 20 ppm jakýchkoli detekovatelných lepkových proteinů. Výrobci musí své produkty otestovat a během sklizně, manipulace a zpracování zavést správné postupy, které pomohou zabránit křížové kontaminaci lepku, aby byla zajištěna způsobilost pro označování bezlepkových potravin FDA.
Zatímco černý pepř může někdy uvádět na etiketách určitých značek tvrzení „bez lepku“, toto specifické označení není nezbytně nutné pro jednosložkové koření, jako je paprika. Spotřebitelé se musí před plněním do lahví a prodejem poohlédnout po renomovaných značkách paprik, které důkladně popíší jejich úsilí a preventivní opatření k zamezení nebo minimalizaci křížové kontaminace lepkem během pěstování, sklizně a vícestupňového zpracování.
Nákup celých nezpracovaných kuliček pepře může být pro spotřebitele také možností, jak si je čerstvě namlít doma podle potřeby, aniž by se museli složitě používat komerční výrobní postupy. Při výběru celých sušených kuliček pepře je však stále namístě podobná opatrnost a prověřování prodejců pepře.
Expertní pohledy
Mezi autoritativními celiakickými a alergenovými zdravotnickými organizacemi nebylo přesvědčivě dosaženo žádného univerzálního konsenzu ohledně zaručeného bezlepkového stavu všech foremČerný pepřvýpiszatím. I když samotné složení paprik nenaznačuje reálné riziko obsahu lepku, kontaminace během složitých výrobních procesů vždy zůstává možností.
Nadace Celiac Disease Foundation varuje osoby s celiakií, že černý pepř a další koření mohou během komerčních zpracovatelských postupů zahrnujících produkty z pšenice, ječmene a žita zachytit stopy lepku (6). Doporučují spotřebitelům vysoce citlivým na lepek, aby kontaktovali přímo každou značku a požádali o její podrobné testovací zásady a protokoly.
Na druhé straně Mayo Clinic označuje černý pepř jako součást seznamu „bezlepkových“ potravin ve svých materiálech týkajících se diety pro celiakii, což naznačuje, že je v jejich analýze obecně bezpečný (7). Tyto pokyny však stále přicházejí s upozorněním, že pro bezpečnost spotřebitele je extrémně důležité striktní vyhýbání se jakékoli kontaminaci a stejně jako u všech kořenících produktů obecně se mohou úrovně individuální tolerance značně lišit.
Podobně prominentní výzkumná skupina pro nesnášenlivost lepku Beyond Celiac uvádí, že složky čistého koření, jako je černý pepř a příbuzné celé papriky, jsou podle FDA považovány za bezlepkové, ale kontaminace v různých místech komerční výroby zůstává významným rizikem, které spotřebitelé musí zvážit (8). .
V Zavírání
Na základě samotného rostlinného zdroje a přímého složení pepře většina současných důkazů ukazuje na čistý nefalšovaný černý pepř jako přirozeně bezlepkové potravinářské koření. V současné době však neexistuje jednotný konsenzus mezi různými autoritativními organizacemi pro zdraví lepku a alergenů.
Lidé s celiakií, kteří jsou zvláště citliví na stopový obsah lepku, by měli zvážit diskusi o individuálních faktorech tolerance a úrovních komfortu rizika se svým osobním lékařem, pokud jde o zavedení odrůd černého pepře do přísné bezlepkové diety.
Další výzkum a zkoumání potenciální kontaminace napříč různými sítěmi pro pěstování paprik, sušení, mletí, plnění do lahví a distribuční sítě by stále byly prospěšné pro vytvoření definitivnějších pokynů FDA o zaručeném bezlepkovém stavu komerčně prodávaných černých paprik.
V případě jakýchkoliv pochybností může přímé oslovení výrobců pomoci spotřebitelům lépe porozumět a změřit přísnost postupů a preventivních opatření proti alergenu, která se uplatňují během procesu manipulace s paprikou. Hledání celých kuliček pepře, které je třeba doma čerstvě namlít, může také poskytnout největší kontrolu nad osobní expozicí potenciální stopové kontaminaci lepkem.
Při pečlivém zvážení zdroje a kontrole značky spolu s informovanými preventivními opatřeními proti křížové kontaminaci mohou čisté formy černého pepře pravděpodobně přiměřeně požívat většina lidí, kteří dodržují konvenční bezlepkovou dietu, a to díky jeho složení převážně na bázi ovoce. Těm, kteří jsou extrémně citliví, se stále doporučuje, aby dbali zvýšené opatrnosti nebo se poradili s odborníky na poradenství v oblasti alergenů, aby vám poskytli personalizovanou radu ohledně tolerance.
Pokud máte zájem použítextrakt z černého pepřepři vývoji vašeho produktu může společnost Botanical Cube Inc. poskytnout profesionální technologii a přizpůsobené služby, které splňují vaše specifické požadavky. Naše vyspělá testovací a certifikační laboratoř zajišťuje nejvyšší kontrolu kvality našich výrobků. Kontaktujte nás prosím nasales@botanicalcube.comnebo navštivte naše webové stránky, kde se dozvíte více o naší ceně extraktu z černého pepře. Inovace, výzkum a vývoj a zajištění kvality jsou základními kameny našeho podnikání.
Reference:
1. Guandalini, Stefano a Jocelyn Silano. "Reakce na lepek." PM & R : svazek časopisu o úrazech, funkcích a rehabilitaci 7,11 Suppl 3 (2015): S1-9. 2. doi:10.1016/j.pmrj.2015.07.010 Mahajan V, Govindarajan R, Singh VK a další Sekvenování genomu pepře tmavého (Flautist nigrum) dává nové zkušenosti do složky ohnivosti. Genomics BMC. 2017;18(Dodatek 1):215-217. doi:10,1186/s12864-017-3607-7
3. Molina-Infante J, Carroccio A. Myšlenka Neceliakální reakce na lepek potvrzena u několika pacientů po Gluten Challenge u dvojnásobně zrakově postižených, falešná léčba kontrolovaná předběžná příprava. Hepatol Clin Gastroenterol. 2017;15(3):339–348. 4. doi: 10.1016/j.cgh.2016.08.007 Tomba C, Branchi F, Elli L a další Poruchy způsobené lepkem jsou diagnostikovány jako celiakie, citlivost na pšenici a neceliakální povědomí o lepku. Gastroenterol World J. 2015;21(23):7110-7119. doi:10.3748/wjg.v21.i23.7110
5. "Výsledky alergenního testu." Spice Lab, www.spicelab.com/allergen-test-results/.
6. "Celiakie a podpora bezlepkové diety." Nadace pro celiakii, cdf.org/gluten-free-living/.
7. "Dieta proti celiakii: Mohu jíst koření?" Mayo Clinic, 6. září 2022, www.mayoclinic.org/diseases-conditions/celiac-disease/expert-answers/celiac-disease-diet/faq-20057879
8. "Co mohu jíst při bezlepkové dietě?" Beyond Celiac, withinceliac.org/gluten-free-diet/what-can-i-eat-on-a-gluten-free-diet/.