Malinový extraktje vysoce koncentrovaná forma malinového aroma, která vám umožní naplnit pokrmy a nápoje svůdnou čerstvou malinovou chutí. Zatímco výtažky z obchodu jsou snadno dostupné, je také snadné a obohacující vyrobit si vlastní domácí výtažek z malin. Čtěte dále, abyste se dozvěděli vše o malinovém extraktu a jak jej připravit z malin pomocí jednoduchých ingrediencí a technik.
Co je malinový extrakt?
Extrakt z malin se vyrábí vyluhováním malin v rozpouštědle, jako je alkohol nebo glycerin. Tím se vytahují a koncentrují sloučeniny malinové chuti. Výsledná tekutina má intenzivně malinovou příchuť. Trocha extraktu výrazně přispívá k zajištění čisté, přirozené malinové chuti.
Pravý malinový extrakt je vyroben z pravých malin. Umělé malinové aroma postrádá jemnou chuť a zdravotní přínosy skutečných malinových fytonutrientů. Domácí extrakt z čerstvých nebo mražených bio malin je tedy nejlepší jak pro chuť, tak pro výživu.
Základy extraktu z malinového ovoce
Extrakt z malin je vyroben:
1. Získání malin – buď čerstvých nebo mražených bio malin.
2. Smíchejte maliny s extrakčním rozpouštědlem - obvykle vysoce odolným potravinářským alkoholem, jako je vodka.
3. Namáčení směsi po dobu 1-2 měsíců – tím se pomalu extrahuje malinová esence.
4. Pasírování ovoce - pro získání pouze ochuceného rozpouštědla.
Výsledná tekutina je koncentrovaný malinový extrakt, který lze použít v malých množstvích pro poskytnutí přirozené ovocné chuti. Podívejme se blíže na ingredience a postup.
Složení v prášku z malinového extraktu
Mezi základní složky základního domácího malinového extraktu patří:
- Maliny - Používejte velmi zralé čerstvé nebo mražené maliny s intenzivní chutí. Čím zralejší, tím lepší pro maximální extrakci chuti.
- Extrakční rozpouštědlo - Nejlépe funguje vodka nebo brandy, ideálně 80-100 alkohol. Lze použít i obilný líh.
- Sklenice Mason - Sklenice o velikosti půllitru se širokým hrdlem jsou ideální pro snadné cedění. Ujistěte se, že sklenice mají těsně uzavřené víčka.
- Tvaroh - K jemnému přecezení malinové dužiny od vyluhované tekutiny extraktu.
A to je vše! Pouze s malinami a vysoce odolným alkoholem si můžete vytvořit jednoduchý domácí malinový extrakt.
Jak vyrobit domácí ovocný extrakt
Zde je návod krok za krokem, jak si doma vyrobit základní malinový extrakt:
Potřebné zásoby:
- 1.5 šálků čerstvých zralých malin nebo mražených neslazených malin
- 1 šálek vodky, brandy nebo obilného alkoholu (80-100 důkaz)
- 1 půllitrová dóza se širokým hrdlem a víkem
- Sýrová tkanina
kroky:
1. Pokud používáte čerstvé maliny, opláchněte a sceďte. Mražené maliny lze po rozmrazení použít přímo ze sáčku.
2. Maliny zabalte do půllitrové zavařovací sklenice, dokud nebudou téměř plné. Maliny zalijte alkoholem, dokud nebude sklenice zcela plná.
3. Sklenici pevně uzavřete a jemně s ní protřepejte, aby se ingredience spojily. Sklenici uchovávejte na chladném a tmavém místě po dobu 1-2 měsíců a každých pár dní ji jemně protřepejte.
4. Po období máčení si připravte gázu do misky. Opatrně sceďte extrakt přes plátýnko, abyste odstranili veškerou malinovou sušinu.
5. Vymačkejte přes misku utěrku, abyste vytlačili veškerou tekutinu – toto je váš hotový malinový extrakt!
6. Přeneste extrakt do láhve nebo sklenice z jantarového skla. Skladujte v chladné skříni po dobu až 1 roku.
Množství můžete upravit podle potřeby, abyste získali více nebo méně extraktu. Jen dodržujte stejný podíl ovoce a alkoholu. Užijte si svůj domácí malinový extrakt!
Variace a tipy
Existuje mnoho způsobů, jak upravit svůj domácí malinový extrakt:
Dochuťte - Pro vanilkovou malinu přidejte do sklenice 1 rozpolcený vanilkový lusk. Pro čokoládovou malinu přidejte 2 lžíce kakaového prášku. Pro pikantní malinu přidejte tyčinku skořice nebo 1⁄4 lžičky chilli.
Oslaďte - Pro sladší extrakt přidejte do sklenice až 1⁄4 šálku cukru nebo jednoduchého sirupu. Strmé spolu s ovocem.
Zřeďte to - Extrakt se časem koncentruje. Pokud je příliš silný, zřeďte ho trochou vodky nebo jednoduchého sirupu.
Upravte ovoce - Nahraďte jinou ostružinu podobnou bobulovi nebo zkombinujte maliny s jahodami.
Používejte glycerin – Jako nealkoholické rozpouštědlo použijte místo vodky potravinářský glycerin. Bude mít jemnější chuť.
Vyzkoušejte kyselé rozpouštědlo – rýžový vinný ocet nebo citronová šťáva mohou extrakt zesvětlit. Místo vodky použijte 1⁄2 šálku.
Tipy pro skladování – Výtažek z malin skladujte na chladném a tmavém místě. Jantarové lahvičky s kapátkem pomáhají omezit vystavení světlu. Pokud se alkohol oddělí, před použitím jemně protřepejte.
Kreativní použití - Před pečením namažte dorty a koláče, vmíchejte do jogurtu nebo ovesné kaše, rozmixujte do smoothie a protřepejte do koktejlů.
Takže buďte kreativní a přizpůsobte si malinový extrakt tak, aby vyhovoval vašim vlastním chuťovým preferencím!
Kulinářské využití pro malinový extrakt
Několik kapek intenzivně ochuceného prášku z malinového extraktu dokáže maliny okamžitě zmrazit všechny druhy potravin a nápojů. Zde jsou některé oblíbené způsoby použití:
1. Pečení
Výtažek z malin je ideální pro přidání čerstvé příchuti malin do pečiva:
- Dorty - Přidejte 1⁄4 lžičky extraktu do těsta na koláč nebo extrakt ze štětce ve vrstvách.
- Sušenky - Vmíchejte 1⁄2 lžičky do těsta na malinové sušenky.
- Muffiny - Vmíchejte 3-4 kapky extraktu do těsta na muffiny.
- Koláče - Před přidáním náplně potřete extraktem spodní kůrku.
- Šlehačka - Vmíchejte pár kapek extraktu na malinovou šlehačku.
2. Dezerty
Dejte dezertům a omáčkám výbuch malinové chuti:
- Cheesecake - Před pečením do náplně vmíchejte 1⁄2 lžičky extraktu.
- Pudinky - Do hotového pudinku vmíchejte extrakt pro malinové vlnky.
- Sorbet - Před zmrazením vmíchejte několik čajových lžiček do základu malinového sorbetu.
- Ovocné omáčky - Přidejte 1⁄4 lžičky na šálek omáčky a dobře promíchejte, aby se rozprostřela.
3. Nápoje
Protřepejte nápoje s nádechem malinového extraktu:
- Limonáda - Přidejte 5-10 kapek na sklenici limonády. Upravte podle chuti.
- Ledový čaj - Vmíchejte pár kapek do sklenice ledového černého nebo bylinkového čaje.
- Smoothies - Přimíchejte 1⁄4 čajové lžičky na porci ovocných smoothies.
- Koktejly - Přimíchejte 1⁄2 lžičky do vodkových limonád nebo koktejlů se šampaňským.
Využití malinového extraktu je nekonečné! Buďte kreativní a přidejte trochu nebo hodně do jakéhokoli receptu, který potřebuje oživení chuti čerstvých malin.
Závěr
Domácí malinový extrakt se snadno připravuje a poskytuje vám snadný přístup ke skutečné ovocné chuti po celý rok. Použijte organické maliny, vysoce odolný alkohol a trochu trpělivosti při výrobě vlastního extraktu. Pak oživte pečivo, dezerty a nápoje dokonalým množstvím přirozené malinové chuti. Váš domácí extrakt vydrží až rok, což vám umožní kdykoli vytvořit pochoutky s malinou.
Závěrem lze říci, že výroba vlastního malinového extraktu je odměňující a chutná. Ať už jste vášnivý pekař nebo si jen užíváte vyluhování jídel a nápojů s přírodní ovocnou příchutí, domácí malinový extrakt je všestranná přísada, která může vylepšit širokou škálu receptů. Nezapomeňte používat zralé organické maliny a vysoce kvalitní alkohol, abyste dosáhli nejlepších výsledků. A pokud hledáte spolehlivý zdroj extraktu z malin, zvažte kontaktování společnosti botanical cube Inc., profesionálního výrobce extraktu z malin. Pro více informací nebo pro objednání nás prosím kontaktujte na sales@botanicalcube.com.
1. Parpinello GP, Versari A, Castellari M, Galassi S. Steviol-glykosidy a antioxidační sloučeniny v jahodovém ovoci získané různými extrakčními technikami. Časopis zemědělské a potravinářské chemie. 3. července 2001; 49(7):3084-8.
2. Oszmiański J, Wojdyło A. Srovnávací studie obsahu fenolů a antioxidační aktivity jahodového pyré, čirých a kalných šťáv. Evropský potravinářský výzkum a technologie. 1. května 2009; 228(4):623-31.
3. Simirgiotis MJ, Schmeda-Hirschmann G. Stanovení fenolického složení a antioxidační aktivity v plodech, oddencích a listech jahodníku bílého (Fragaria chiloensis spp. chiloensis forma chiloensis) pomocí HPLC-DAD–ESI-MS a technik zhášení volných radikálů . Journal of Food Composition and Analysis. 1. srpna 2010; 23(6):545-55.
4. Aaby K, Skrede G, Wrolstad RE. Fenolické složení a antioxidační aktivity v dužině a nažkách jahod (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 27. dubna 2005;53(9):4032-40.
5. Määttä-Riihinen KR, Kamal-Eldin A, Törrönen AR. Identifikace a kvantifikace fenolických sloučenin v bobulích druhů Fragaria a Rubus (čeleď Rosaceae). Časopis zemědělské a potravinářské chemie. 6. října 2004; 52(20):6178-87.
6. Zafra-Stone S, Yasmin T, Bagchi M, Chatterjee A, Vinson JA, Bagchi D. Berry antokyany jako nové antioxidanty v lidském zdraví a prevenci nemocí. Molekulární výživa a výzkum potravin. června 2007;51(6):675-83.