Pepř je jedním z nejčastěji používaných koření v kuchyních po celém světě. Výrazná štiplavá a kořeněná chuť pepře pochází zpiperin, aktivní sloučenina přirozeně se vyskytující v zrnkách pepře. Ale kolik piperinu je ve skutečnosti obsaženo v pepři? Pochopení obsahu piperinu je důležité pro posouzení potenciálních zdravotních přínosů konzumace tohoto oblíbeného koření. Tento článek poskytuje přehled piperinu, včetně jeho variability napříč různými druhy pepře a faktorů, které ovlivňují jeho hladiny.
Piperin je primární bioaktivní sloučenina, která se nachází v černém pepři (Piper nigrum) a je odpovědná za jeho charakteristické štiplavé aroma a chuť. Jako aktivní složka za kořenitostí černého pepře se piperin používá po staletí v lécích, potravinách a nápojích jako ochucovadlo a prospěšná sloučenina. Vzhledem k nově vznikajícímu výzkumu potenciálních zdravotních vlastností piperinu roste zájem o kvantifikaci hladin přítomných v zrnkách pepře. Stanovení obsahu piperinu může pomoci při doporučeních k použití a umožnit spotřebitelům maximalizovat potenciální výhody černého pepře.
Co je Piperine?
Piperin je organická alkaloidová sloučenina odvozená od piperidinu a kyseliny piperové. Má chemický vzorec C17H19NO3. Jedinečná chemická struktura piperinu umožňuje snadno procházet lipidovými dvojvrstvami a střevními membránami, což umožňuje zvýšenou absorpci živin, jako je selen, beta-karoten, kurkumin a vitamíny A a C (1).
Kromě přispívání chuti byl piperin studován pro své protizánětlivé, antioxidační a neuroprotektivní vlastnosti (2). Výzkum je však stále omezený a k potvrzení těchto přínosů u lidí jsou zapotřebí další klinické studie.
Obsah piperinu v zrnkách pepře
Obsah piperinu v pepři se může podstatně lišit v závislosti na druhu a původu. Nejvíce piperinu obsahují zrnka černého pepře, která se sklízí mírně nedozrálá. Studie ukazují, že nový černý pepř může obsahovat 4,6 až 9,7 % hmotnostních piperinu (3).
Naproti tomu zrnka bílého pepře, která se sklízí, když je plně zralá a zpracovaná za účelem odstranění vnější vrstvy, obsahují nižší množství v rozmezí od 2.1-4,9 %. Obsah piperinu je ještě nižší v zeleném pepři na 0,7–2,4 % (4).
V rámci černého pepře existuje také variabilita mezi kultivary a zdrojovými lokalitami. Našla studie analyzující 37 kultivarů černého pepřepiperinobsahy v rozmezí 3,1–8,4 % (5). Koncentraci piperinu může ovlivnit země původu, úrovně minerálních látek v půdě, klimatické podmínky a další faktory.
Celkově většina zrn černého pepře obsahuje přibližně 5-6 % hmotnostních piperinu, ačkoli vysoce kvalitní papriky používané jako doplňky mohou být standardizovány nebo vylepšeny tak, aby obsahovaly až 98 % čistého piperinového extraktu (1,6).
Faktory ovlivňující obsah piperinu
Hladinu piperinu v pepři může ovlivnit několik klíčových faktorů:
Podmínky pěstování: Optimální teplota, kvalita půdy, vlhkost a vystavení slunci při pěstování černého pepře mohou maximalizovat vývoj piperinu v pepři. Stresory během růstu mohou snížit hladinu piperinu.
Metody sklizně: Nejlepší postupy zahrnují ruční sběr pouze plně zralých zrn pepře v nejvyšší zralosti, aby se získal vyšší obsah piperinu ve srovnání s nezralými, nezralými zrny pepře.
1 Zpracování:Metody sušení, které zabraňují nadměrnému teplu, vlhkosti a slunečnímu záření, mohou zabránit degradaci piperinu během konzervování sklizených zrn pepře. Správné skladování ve vzduchotěsných nádobách také uchovává piperin.
2 kultivar:Různé odrůdy a kultivary černého pepře mají různé základní hladiny piperinu. Některé dědičné nebo hybridní kultivary mohou produkovat více piperinu.
3 Stáří/úložiště:V průběhu času může obsah piperinu v zrnách pepře pomalu degradovat, zejména při skladování v horkém vlhkém prostředí nebo vystaveném přímému slunečnímu záření (7).
Zdravotní přínosy a použití piperinu
První výzkumy tomu nasvědčujípiperinmůže mít určité ochranné účinky na zdraví. Několik vyšetření uvádí, že piperin má vlastnosti zesilující buňky a může pomáhat předcházet oxidativnímu poškození buněk (8).
Další potenciální výhody připisované piperinu zahrnují snížení zhoršení, další rozvoj trávení, zlepšení schopnosti mysli a snížení rizikových faktorů pro probíhající infekce, jako je koronární onemocnění a diabetes (2, 9).
K potvrzení těchto účinků jsou stále nutné rozsáhlé studie na lidech. Nicméně, dlouhá historie účelu v běžné léčbě pepře se zaměřuje na jeho možné regenerační vlastnosti.
Navzdory lékařským výhodám je piperin rovněž finančně využíván jako látka zvyšující biologickou dostupnost díky své schopnosti podporovat příjem doplňků a léků (1). Piperin je rovněž využíván jako zlepšující specialista na zdroje potravy, vylepšení a léky pro svou působivou chuť a vůni.
Závěr
Pepř nabízí více, než se na první pohled zdá. V tomto běžném kuchyňském koření se skrývá komplexní sloučenina tzvpiperinkterý poskytuje jeho výraznou chuť, vůni a potenciální zdravotní účinky. Obsah piperinu se může značně lišit v závislosti na typu zrnka pepře, přičemž zrnka černého pepře obsahují přibližně 4-9 % hmotnostních piperinu. Podniknutí kroků k maximalizaci hladin piperinu prostřednictvím optimálních metod pěstování, sklizně a zpracování může spotřebitelům pomoci plně využít výhod pepře. I když je stále zapotřebí více výzkumu, pepř lze užívat jako součást zdravé, vyvážené stravy a životního stylu. Při používání pepřových extraktů nebo doplňků standardizovaných na vysoký obsah piperinu je důležité poradit se se svým poskytovatelem zdravotní péče, zejména pokud užíváte nějaké léky nebo máte specifické zdravotní potíže. Pochopení toho, co je v pepři, nám může pomoci okořenit naše zdraví.
Botanical Cube Inc., důvěryhodný odborník na extrakci rostlin, nabízí řadu vysoce kvalitních produktů. JakoChina Piperine Extract Powder 50% dodavatel, můžeme vám poskytnout ty nejlepší produkty za dostupné ceny. Chcete-li si objednat prášek z piperinového extraktu nebo se zeptat na jiné nabídky, kontaktujte prosím Botanical Cube Incsales@botanicalcube.com.
Reference:
1. Kumar,S., Kamboj,J., Suman, & Sharma,S.(2011). Přehled barevných aspektů zdravotních výhod piperinu. Journal of Dietary Supplements, 8(4), 271- 306.
2. Liu,Y., Abdul-Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK, & Davis,R.(2021). Komplexní přehled o fytochemickém piperinu a jeho farmakologii. Phytotherapy Research, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ ( Eds.). ( 2008). Chemie koření. CABI.
4. Shad,MA, Nawaz,H., Rehman,T., & Ikram,N.(2013). Stanovení piperinu v maquillagech z černého a bílého pepře vysoce výkonným systémem kapalinové chromatografie. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001). Léčivé obchody. Zemědělská univerzita Kerala, výzkumná stanice sladkostí a léčiv.
6. Sabina,EP, Chandel,S., & Rasool,MK(2020). Piperin, aktivní látka z Piper species Fyzikálně-chemické parcely, logické styly, přírodní statky a molekulární mechanismy. Fytochemická analýza, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy,AK, Kumar,M., Upadhyay,N., Prakash,B., & Mishra,PP( 2016). Piperinový produkt endofytické houby Colletotrichum gloeosporioides izolované z Piper nigrum. 3 Biotech, 6(2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, (2000). In vitro antioxidační působení piperinu. styles and Findings in Experimental and Clinical Pharmacology, 22( 5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J., & Muchimapura,S.(2010). Piperin, hlavní alkaloid thajského černého pepře, chrání před neurodegenerací a kognitivním poškozením u zvířecího modelu kognitivní nedostatečnosti, jako je stav Alzheimerovy choroby. Food and Chemical Toxicology, 48(3), 798- 802.