Zázvor je jedním z nejpoužívanějších koření a bylinných přípravků na světě. Zázvor jako klíčová ochucovací látka v potravinách a nápojích dodává zřetelný pikantní nádech. Zároveň má zázvor dlouhou historii v tradičních lékařských systémech pro léčbu nevolnosti, bolesti, zánětu a dalších zdravotních stavů. Tyto terapeutické vlastnosti zázvoru lze z velké části připsat gingerolu, hlavní bioaktivní sloučenině nacházející se v kořeni zázvoru. Tento článek se podrobně zabývá tím, co je gingerol, jeho zdravotními důsledky, faktory ovlivňujícími hladiny gingerolu a nápady na maximalizaci příjmu gingerolu.
Zázvor, vědecky známý jako Zingiber officinale, je kvetoucí rostlina pocházející z jihovýchodní Asie. Podzemní stonky nebo oddenky jsou částí běžně používanou jako koření a bylinný doplněk. Kořen zázvoru obsahuje směs těkavých esenciálních olejů a netěkavých fenolických sloučenin, jako je gingerol, shogaol, zingerone a paradol. Z nich je gingerol považován za nejhojnější a farmakologicky aktivní sloučeninu (Semwal et al., 2015).
Gingerol označuje třídu chemických sloučenin známých jako fenolické látky s odlišující vanilylovou (4-hydroxy-3-methoxyfenylovou) skupinou. Existuje několik homologních gingerolů, přičemž nejhojnější je [6]-gingerol následovaný [8]-gingerolem a [10]-gingerolem (Zhu et al., 2019). Vědci se stále více zajímají o pochopení toho, jak obsah gingerolu v zázvoru koreluje s jeho zdraví prospěšnými a senzorickými vlastnostmi.
Co je Gingerol?
Gingerol je polyfenolová sloučenina, která se nejvýrazněji vyskytuje, jak název napovídá, v kořeni zázvoru. Jeho charakteristickým znakem je vaniloidní skupina obsahující jak methoxy-substituované fenolové, tak ketonové funkční skupiny. Chemická klasifikace obsahuje více forem gingerolu v závislosti na variacích v postranním uhlíkovém řetězci, přičemž [6]-gingerol je nejběžnější. Rozdílné postranní řetězce a oxidační stavy vedou k více než 25 identifikovaným analogům gingerolu (Chen et al., 2019).
V syrovém kořenu zázvoru existují gingeroly převážně v nezoxidovaném stavu. Během skladování nebo zahřívání se částečně enzymaticky přeměňují na více oxidovanou formu známou jako shogaoly, což zvyšuje složitost fytochemického profilu zázvoru. Gingeroly i shogaoly jsou zodpovědné za štiplavou, kořeněnou chuť zázvoru, zatímco zbývající fenolické a těkavé oleje přispívají k jeho jedinečné vůni (Semwal et al., 2015). Díky svému chuťovému profilu a hustotě živin se kořen zázvoru obsahující gingerol stal základní kulinářskou složkou. Ale kromě toho, že přispívá k chuti a vůni,gingerolypředstavují většinu nutriční hodnoty zázvoru a jsou spojovány s většinou jeho údajných zdravotních přínosů.
Co Gingerol dělá pro tělo?
Rozsáhlý výzkum v posledních několika desetiletích poskytuje podporu pro široké farmakologické využití kořene zázvoru, zahrnující přínosy pro záněty, trávení, nevolnost, cukrovku, bolest, kardiovaskulární zdraví a nemoci. Vědci připisují většinu jeho pozorovaných bioaktivit fenolickým složkám, a zejména gingerolu (Mashhadi et al., 2013). Některé z nejlépe prozkoumaných vlastností gingerolů zahrnují:
1 Protizánětlivá aktivita
Fenolové a vaniloidní skupiny na gingerolech vykazují silné protizánětlivé účinky podobné nesteroidním protizánětlivým lékům potlačením dráhy syntézy prostaglandinů (Wang et al., 2018). Mnohočetné výzkumy potvrzují účinnost zázvoru a izolovaných sloučenin gingerolu při snižování markerů zánětu a oxidačního stresu u lidí a zvířecích modelů (Haniadka et al., 2013).
2 Zažívání a úleva od nevolnosti
Zázvor má rozsáhlou historii v systémech tradiční medicíny pro zmírnění nevolnosti, zvracení, žaludeční nevolnosti a dalších zažívacích potíží. Moderní klinické studie tato použití do značné míry podporují. Důkazy naznačují, že gingeroly mají relaxační a gastroprotektivní účinky na gastrointestinální trakt, což může zmírnit nevolnost a zlepšit trávení (Hu et al., 2011).
3 Antioxidační účinky
Jako fenolické sloučeniny mají gingeroly silné antioxidační schopnosti, které mohou vychytávat volné radikály poškozující tkáně a posilovat endogenní antioxidační enzymy v těle. Výzkum zjistil, že gingeroly mohou pomoci předcházet chorobným procesům vyvolaným oxidanty, jako jsou nemoci, kardiovaskulární onemocnění, neurodegenerace a komplikace diabetu (Islam et al., 2019).
4 faktory ovlivňující obsah gingerolu
Několik proměnných ovlivňuje konečné hladiny gingerolu nalezené vkořen zázvoruvýpisv době, kdy se dostane ke spotřebiteli. Ty zahrnují podmínky pěstování, dobu skladování, protokoly zpracování a techniky přípravy. Pochopení toho, jak tyto faktory ovlivňují retenci gingerolu, může pomoci při rozhodování, jak maximalizovat spotřebu gingerolu.
5 Podmínky pěstování
Biosyntézu gingerolu v rostlině zázvoru během pěstování ovlivňuje několik zemědělských faktorů. Studie naznačují, že proměnné, jako je nadmořská výška, atmosférická teplota, vlhkost, kvalita půdy a přístup ke slunečnímu záření, významně ovlivňují výsledný obsah gingerolu při sklizni (Ghasemzadeh et al., 2016).
6 Skladování a zpracování
Po sklizni, povýrobní skladování a zpracování ovlivňují konečné hladiny gingerolu změnou chemické stability. Sušením se obecně zachová více gingerolů ve srovnání s čerstvým skladováním. Avšak dlouhé trvání a tepelné zpracování degradují gingeroly prostřednictvím oxidace a drah specifického rozkladu na lepek iniciovaných rostlinnými enzymy (Wang et al., 2017).
7 Příprava a vaření
Techniky kuchyňské přípravy také upravují obsah gingerolu v kořeni zázvoru prostřednictvím podobných mechanismů stability a chemické konverze jako průmyslové zpracování. Vysokoteplotní tepelná úprava z vaření, pečení nebo smažení snižuje hladinu gingerolu. Naopak nízkoteplotní metody, jako je máčení syrového zázvoru v teplé vodě, lépe uchovávají gingeroly (Wang et al., 2016).
8 srovnávacích hladin gingerolu
Výběr zázvorového produktu má velký rozdíl ve výsledném příjmu gingerolu. Čerstvý kořen zázvoru obecně obsahuje výrazně vyšší hladiny gingerolu než sušené nebo komerčně zpracované formy (Yang et al., 2009). Analyzované koncentrace ukazují, že v průměru má čerstvý zázvor 2-4% složení gingerolu ve srovnání s pouhými 0.8-1,5 % po usušení (Ali et al., 2008). Zvýšení stability však znamená, že mletý sušený zázvor si po dobu skladování uchová mnohem vyšší procento původního obsahu gingerolu ve srovnání s čerstvým kořenem. Komerčně připravené extrakty, tinktury, kapsle a bonbóny se rovněž dramaticky liší složením gingerolu od přibližně 0,1 % až 4-5 % (Schwertner & Rios, 2007).
Kolik zázvoru je gingerol?
Vědecké měření přesných hladin gingerolu vyžaduje pokročilé chromatografické techniky, jako je kapalinová chromatografie-hmotnostní spektrometrie (LC-MS) nebo plynová chromatografie-hmotnostní spektrometrie (GC-MS). Po extrakčních a separačních protokolech kalibrovaná analýza stanoví množství jednotlivých homologů gingerolu ve srovnání s vnitřními standardy.
Většina analýz se zaměřuje na {{0}}gingerol vzhledem k jeho známé převaze a aktivitě, s koncentracemi v rozmezí od 0.5-2,0 % hmotnosti čerstvého kořene až po přibližně 4,4 % suché hmotnosti v závislosti na odrůdě a metodě analýzy (Liu et al., 2013; Rahmani et al., 2014). Nedávno výzkumná skupina vyvinula optimalizovanou spektrofotometrickou metodu, která umožňuje rychlou kvantifikaci celkového gingerolu bez chromatografických kroků. Zjistili celkové hladiny gingerolu od 1,6 %{9}} ve vzorku reklamZrzavývýpiss(Chen et al., 2019). Pokročilá genetická analýza a selektivní šlechtitelské metody navíc nabízejí příslib pro optimalizaci procenta gingerolu v budoucích odrůdách zázvoru.
1 Kulinářské a lékařské použití
Kultury po celém světě začleňují kořen zázvoru do potravin, nápojů a formulací lidové medicíny po tisíce let, aby využily výhod spojených s gingerolem. Tradiční postupy považovaly kořen čerstvého zázvoru za to, že má zahřívací/stimulační vlastnosti pro zlepšení krevního oběhu a využívaly přístupy sušeného zázvoru k zahřívání zažívacích problémů (Chrubasik et al., 2005). Kořeny se konzumovaly syrové, kandované, nakládané, louhované do ingrediencí, jako je med a ocet, nebo se přidávaly do smažených hranolků, kari, polévek, chleba a sladkých i slaných jídel v Asii, na tichomořských ostrovech, na Středním východě a v severní Africe ( Ali a kol., 2008).
Dnešní věda posiluje terapeutické využití zázvoru a zdůrazňuje význam jeho obsahu gingerolu při prevenci chronických onemocnění a zmírnění symptomů. Použití hladin gingerolu jako standardizačního markeru umožňuje spolehlivé dávkováníprášek z kořene zázvorunebo extrakty pro stavy, jako je osteoartritida, dysmenorea, nevolnost a kardiovaskulární onemocnění (Bode & Dong, 2011). Koncentrovaný obsah gingerolu v dodávaných formách, jako jsou kapsle a esence, činí zázvor pohodlnějším a chutnějším pro režimy suplementace (Schwertner & Rios, 2007). Další výzkum pomáhá vytvářet stále dokonalejší a na důkazech založená doporučení ohledně příjmu gingerolu jak pro kulinářský požitek, tak pro doplňkovou terapii.
2 Kolik zázvoru je denně v pořádku?
Pokyny pro spotřebu se liší, pokud jde o bezpečnost a účinnost zázvoru pro různé populace a zdravotní stavy. Obecně se dávky zázvorových produktů do 1 gramu denně zdají být bezpečné podle většiny regulačních úřadů (NCCIH, 2022). Vyšší příjem se zdá být vhodný pro ranní nevolnost, nevolnost po chemoterapii, osteoartrózu a další schválené stavy. Studie prokazují účinnost při použití mezi 250 mg až 1 g denně standardizovaných přípravků gingerolu (Drozdov et al., 2012). Někteří však doporučují mnohem vyšší dávky. Pro širokou veřejnost, která chce do jídla a nápojů začlenit více přísad bohatých na gingerol pro chuť a pohodu, se průměrný příjem 2–4 gramů čerstvého zázvorového kořene nebo 0,5–1 gramu sušené formy jeví jako rozumný (BJC Health Trust, 2021).
Ti, kteří užívají léčebné režimy, by se měli poradit se svým lékařem, než dramaticky zvýší příjem zázvoru, protože sloučeniny zázvoru mohou měnit absorpci léků a metabolické dráhy podobně jako grapefruit (Nievergelt et al., 2019). Jedinci se žlučovými kameny nebo poruchami krvácivosti by rovněž měli být opatrní při velmi vysokých dávkách zázvoru (Semwal et al., 2015). Další výzkum, který lépe vymezuje farmakokinetiku a farmakodynamiku gingerolu, poskytuje informace o rozumných strategiích suplementace pro různé zdravotní cíle.
3 Probíhající výzkum
Zatímcokořen zázvoruvýpisZdravotní prospěšnost se jasně opírá o obsah gingerolu, zůstává mnoho otázek týkajících se interakcí, biologické dostupnosti, rozmezí účinnosti pro různé podmínky a celkové bezpečnosti při dlouhodobém požití vysoké úrovně. Například kombinace gingerolů, shogaolů, esenciálních olejů a šťáv mohou vytvářet slučovací nebo zeslabující efekty, které vyžadují další objasnění (Wang et al., 2018). Mezi další oblasti, které vyžadují další výzkum, patří:
- Jak zahřívání, kyselost, enzymy, střevní mikroflóra a metabolismus ovlivňují bioaktivitu gingerolu
- Perzistence, distribuce ve tkáních a cesty eliminace gingerolů v těle v průběhu času
- Účinky na markery zánětu, antioxidační stav, obezitu a indikátory během dlouhodobé suplementace
- Standardizace klinických důkazů pro aplikaci gingerolu při nevolnosti, artritidě, hojení poranění a poruchách krevního oběhu
- Synergické interakce gingerol-lék a kontraindikované kombinace
- Optimalizace technik extrakce a čištění gingerolu
- Vývoj koncentrovaných, stabilních doručovacích vozidel
- Kombinace antioxidační terapie z gingerolu s konvenčními protokoly onemocnění, neuropatie, nefropatie a retinopatie
Závěr
Sloučeniny gingerolu obsažené v oddencích Zingiber officinale jsou pozoruhodným příslibem pro své víceúčelové farmakologické účinky a příznivý bezpečnostní profil. Pochopení proměnných ovlivňujících hladiny gingerolu umožňuje výběr a přípravu kořene zázvoru, aby bylo možné využít navrhované protizánětlivé, protinemocné, antiemetické, analgetické a kardioprotektivní výhody. Probíhající výzkum optimalizace extrakce gingerolu, zvýšení stability a biologické dostupnosti a potvrzení klinické účinnosti poskytuje podporu pro integraci zázvoru jak do kuchyně, tak do doplňkové terapie. Vzhledem ke své prokázané užitečnosti a všestrannosti jsou zázvorová rostlina a její hlavní bioaktivní složka v gingerolu připraveny zůstat důležitými nástroji pro podporu zdraví i do budoucna.
Jako profesionálČínský dodavatel prášku z divokého zázvoru, Botanical Cube Inc. vám může poskytnout 14 různých forem extraktu zázvoru, včetně prášku z extraktu z kořene zázvoru, extraktu ze zázvorového oleje, extraktu z oddenku zázvoru atd., aby splňovaly vaše specifické požadavky. Naše produkty procházejí přísným testováním a standardizací, aby byla zajištěna konzistentní účinnost a kvalita. Pro více informací o produktech s extraktem ze zázvoru neváhejte konzultovatsales@botanicalcube.comnebo navštivte naši domovskou stránku.
Reference:
1. Ali, BH, Blunden, G., Tanira, MO, & Nemmar, A. (2008). Některé fytochemické, farmakologické a toxikologické vlastnosti zázvoru (Zingiber officinale Roscoe): Přehled nedávného výzkumu. Food and Chemical Toxicology, 46(2), 409–420.
2. Bode, AM a Dong, Z. (2011). Úžasný a mocný zázvor. In Herbal Medicine: Biomolekulární a klinické aspekty (2. vyd.). CRC Press/Taylor & Francis.
3. BJC Health Trust. (2021). Zrzavý. https://www.bjchealth.org.uk/ginger/
4. Chen, CY, Kao, CL a Liu, CM (2019). Rychlá metoda kvantifikace celkového obsahu gingerolu v potravinách, koření, bylinkách a léčivých přípravcích obsahujících zázvor pomocí viditelné spektroskopie. Chemie potravin, 282, 63–68.
5. Chrubasik, S., Pittler, MH, & Roufogalis, BD (2005). Zingiberis rhizoma: Komplexní přehled o účinku zázvoru a profilech účinnosti. Phytomedicine: International Journal of Phytotherapy and Phytopharmacology, 12(9), 684–701.
6. Drozdov, VN, Kim, VA, Tkachenko, EV, & Varvanina, GG (2012). Vliv specifické kombinace zázvoru na gastropatie u pacientů s osteoartrózou kolena nebo kyčle. Journal of Alternative and Complementary Medicine (New York, NY), 18(6), 583–588.
7. Ghasemzadeh, A., Jaafar, HZE, Rahmat, A., Hawa, ZEJ, & Halim, MRA (2016). Optimalizační protokol pro extrakci 6-gingerolu a 6-shogaolu ze Zingiber officinale var. Rubrum Theilade a zlepšení antioxidační a protichorobní aktivity pomocí metodologie reakčního povrchu. BMC doplňková a alternativní medicína, 16, 358.
8. Haniadka, R., Saldanha, E., Sunita, V., Palatty, PL, Fayad, R., & Baliga, MS (2013). Přehled gastroprotektivních účinků zázvoru (Zingiber officinale Roscoe). Jídlo a funkce, 4(6), 845–855.
9. Hu, M.-L., Rayner, CK, Wu, K.-L., Chuah, S.-K., Tai, W.-C., Chou, Y.-P., Chiu, Y. -C., Chiu, K.-W., & Hu, T.-H. (2011). Vliv zázvoru na motilitu žaludku a příznaky funkční dyspepsie. World Journal of Gastroenterology: WJG, 17(1), 105–110.
10.Islám, MS, Nasrin, S., Khan, MA, Hossain, ASMS, Islam, F., Khandokhar, P., Mollah, MNH, Rashid, MMO, Ali, ES, Richi, FJ, Zulfiker, AHM, Hamid , K. a Ghosh, SK (2019). Neurofarmakologický a antioxidační potenciál extraktu z kořene zázvoru: Přehled. Hranice farmakologie, 10.