Extrakt z plodů mnichůje nulakalorické sladidlo extrahované z mnichového ovoce, známého také jako Siraitia grosvenorii nebo Luo Han Guo. Mnišské ovoce, které pochází z jižní Číny a severního Thajska, se po staletí používá v tradiční čínské medicíně (1).
Malé, kulaté ovoce obsahuje sloučeniny zvané mogrosidy, které mu dodávají intenzivně sladkou chuť. Mogrosidy jsou antioxidanty patřící do rodiny cucurbitanových triterpenoidů (2). Když se extrakt z plodů mnicha vyrábí drcením sušeného ovoce, izolují se mogrosidy, aby se vytvořilo velmi koncentrované sladidlo bez kalorií.
Díky své 250-400krát sladší intenzitě ve srovnání s cukrem se extrakt z plodů mnicha stále častěji používá jako náhražka cukru. Poskytuje sladkost bez zvýšení hladiny cukru v krvi nebo inzulínu. Prášek z extraktu z mnicha se nyní nachází v mnoha nízkosacharidových, ketogenních a diabetických produktech.
Pochopení Erythritolu
Erythritol je cukerný alkohol (polyol) používaný jako potravinářská přísada a sladidlo s nulovým obsahem kalorií. Přirozeně se vyskytuje v nízkém množství v některých druzích ovoce a fermentovaných potravinách (3). Komerčně se erythritol vyrábí fermentací glukózy z kukuřice nebo pšenice pomocí kvasinek.
Erythritol jako sladidlo chutná asi 60-80 procent sladce jako stolní cukr, ale neobsahuje téměř žádné kalorie. Má jiný pocit v ústech ve srovnání s cukrem a nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani inzulínu (4). Erythritol také vykazuje v některých studiích antioxidační vlastnosti (5).
Erythritol však neposkytuje stejnou úroveň sladkosti jako extrakt z plodů mnichů. Často se tedy kombinuje s vysoce intenzivními sladidly v potravinářských výrobcích. Erythritol má chladivý účinek, díky kterému je užitečný k maskování pachutí.
Obsahuje extrakt z plodů mnicha erythritol?
Existuje určitá debata o tom, zda extrakt z plodů mnicha obsahuje erythritol nebo ne. Zde jsou hlavní úvahy:
Argumenty podporující erythritol v extraktu z plodů mnicha:
- Někteří výrobci přidávají erythritol do extraktu z plodů mnichů, aby dodali objem a zlepšili texturu (6).
- Erythritol pomáhá maskovat hořkou pachuť extraktu z plodů mnicha (7).
- Kombinací obou lze získat sladidlo, které chutná více jako stolní cukr, pokud jde o profil sladkosti a pocit v ústech (8).
- Několik značek označuje svá sladidla s extraktem z mnichového ovoce jako obsahující erythritol.
Argumenty proti erythritolu v extraktu z mnicha:
- 100 procent čistého extraktu z plodů mnicha obsahuje pouze mogrosidy extrahované z plodů mnichů bez přísad (9).
- Někteří výrobci zdůrazňují, že ve svém extraktu z plodů mnicha nepoužívají žádné nosiče nebo plniva, jako je erythritol.
- Techniky hmotnostní spektrometrie neukazují žádný detekovatelný erythritol v některých komerčních produktech s extraktem z plodů mnicha (10).
- Erythritol není nutný k poskytnutí sladkosti, která vzniká z mogrosidů.
Celkově čistý extrakt z plodů mnicha bez jakýchkoli přidaných přísad přirozeně neobsahuje erythritol. Některé komerčně zpracované formy však zahrnují erythritol jako plnivo, plnidlo nebo zlepšující chuť. Správné označení výrobcem je nezbytné k určení, zda je erythritol přítomen v konkrétním produktu s extraktem z plodů mnichů.
Alternativy
Pro ty, kteří se chtějí erythritolu úplně vyhnout, existuje několik alternativ:
- Hledejte prášek nebo tekutinu extraktu z mnichového ovoce, která konkrétně uvádí, že jde o 100% čistý extrakt bez jakýchkoli přidaných přísad.
- Allulóza je vzácný cukr, který poskytuje 70 procent sladkosti cukru, aniž by ovlivnil hladinu glukózy v krvi.
- Extrakt z listů stévie je 200-300krát sladší než cukr a nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
- Doplňky inulinové vlákniny lze použít k zajištění objemu a textury potravy.
- Tagatóza je přirozeně se vyskytující cukr, který je z 92 procent tak sladký jako stolní cukr, ale má o 40 procent méně kalorií.
Pečlivé čtení etiket s přísadami je klíčem k nalezení produktů s extraktem z mnicha bez erythritolu. Konzultace přímo s výrobci může také pomoci určit čistotu a složení.
Obsahuje všechny extrakty z plodů mnichů erythritol?
Ne, ne každý prášek z mnichového extraktu obsahuje přidaný erythritol. Čistý extrakt z mnišského ovoce obsahuje pouze mogrosidy extrahované ze skutečného mnišského ovoce. Neobsahuje přirozeně žádný erythritol.
Některé produkty extraktu z plodů mnichů, zejména komerčně zpracované a prodávané formy, však obsahují jako přísadu erythritol. Důvody, proč výrobci přidávají erythritol, zahrnují:
- Zlepšete chuť maskováním hořkých tónů nebo kyselé pachuti extraktu z plodů mnichů
- Poskytují objem a strukturu podobnou skutečnému cukru, který samotný extrakt z mnichového ovoce postrádá
- Povolte směs sladidel, aby lépe napodobovala profil sladkosti a pocit v ústech stolního cukru
- Snižte náklady na výrobu extraktu z plodů mnichů použitím levnějších plniv
- Pomozte zabránit shlukování tím, že absorbujete vlhkost v prášku z extraktu z mnicha
Takže zatímco 100% čistý extrakt z plodů mnicha neobsahuje erythritol, spotřebitelé musí číst etikety a kontaktovat výrobce, aby zjistili, zda jejich konkrétní produkt obsahuje přidaný erythritol nebo ne.
Je extrakt z plodů mnicha stejný jako erythritol?
Ne, extrakt z plodů mnicha a erythritol jsou zcela odlišné sloučeniny.
Extrakt z plodů mnicha se získává drcením sušených plodů rostliny mnicha. Obsahuje přírodní sladidla s nulovým obsahem kalorií nazývaná mogrosidy.
Erythritol je cukerný alkohol vyráběný komerčně fermentací glukózy z kukuřice nebo pšenice.
Mezi hlavní rozdíly mezi těmito dvěma patří:
- Zdroj: Extrakt z plodů mnicha je přírodní, zatímco erythritol je vyroben člověkem.
- Sladkost: Extrakt z mnicha je 100-250krát sladší než erythritol (11).
- Kalorie: Monk fruit má nula kalorií, zatímco erythritol má 0,2 kalorií na gram.
- Složení: Extrakt z plodů mnicha obsahuje mogrosidy, zatímco erythritol ne.
- Dochuť: Monk fruit má mírnější dochuť ve srovnání s chladivým efektem erythritolu.
- Cena: Extrakt z plodů mnicha je dražší na výrobu než erythritol.
Zatímco oba jsou nenutriční sladidla, extrakt z plodů mnicha a erythritol se podstatně liší ve svém nutričním profilu. Nelze je používat zaměnitelně.
Jaký je rozdíl mezi mnišským ovocným sladidlem a mnišským ovocným extraktem?
Sladidlo z mnišského ovoce se týká konečného produktu používaného spotřebiteli, který obsahuje extrakt z mnichového ovoce jako primární sladící složku. Často však obsahuje další přísady.
Extrakt z plodů mnicha je koncentrovaná složka mogrosidů přímo extrahovaná z plodů mnichů. V čisté formě neobsahuje žádné další přísady.
Klíčové rozdíly mezi těmito dvěma:
- Extrakt z mnichového ovoce je čistá látka, zatímco sladidlo z mnichového ovoce je zpracovaný produkt.
- Sladidla z mnichového ovoce obsahují plniva, protispékavé látky nebo dochucovadla, zatímco extrakt ne.
- Extrakt je extrémně koncentrovaný a má intenzivní sladkost ve srovnání se směsmi sladidel.
- Cílem sladidel je napodobit chuť a strukturu cukru, ale extrakt sám o sobě ne.
- Prášek extraktu není vždy rozpustný, ale sladidla jsou sypká.
- Mnišská ovocná sladidla mohou být krácena levnějšími sladidly, zatímco extrakt je čistý.
Vždy zkontrolujte štítek složky, abyste přesně věděli, co je ve výrobcích mnišského ovocného sladidla ve srovnání s čistým práškem z extraktu z mnicha.
Jaké jsou vedlejší účinky mnichového ovoce s erytritolem?
Existuje jen málo hlášených vedlejších účinků extraktu z plodů mnicha, protože je obecně dobře snášen i ve vysokých dávkách (12). Vedlejší účinky erythritolu se však mohou vyskytnout u směsí mnišského ovoce a erythritolu:
- Trávicí problémy: Někteří lidé pociťují nadýmání, plynatost, křeče nebo průjem z erythritolu (13).
- Alergické reakce: Lidé alergičtí na kukuřici nebo kvasinky by se měli vyhnout erythritolu kvůli jeho výrobním metodám.
- Bolesti hlavy: Vysoký příjem erythritolu je u citlivých jedinců spojen s bolestmi hlavy a migrénami (14).
- Zubní kaz: I když je erythritol méně pravděpodobný než cukerné alkoholy, jako je xylitol, může mít při nadměrném používání malý antibakteriální účinek na zuby (15).
- Lékové interakce: Erythritol může potenciálně změnit absorpci některých léků, jako jsou antibiotika (16).
Je nepravděpodobné, že by čistý extrakt z plodů mnicha způsoboval u většiny lidí vedlejší účinky při normálních dávkách. Ale erythritol, který se k němu někdy přidává, má potenciál pro nežádoucí reakce ve větším množství. Moderování je klíčové.
Společnost Botanical Cube Inc., jako profesionální výrobce extraktů z plodů mnichů, vám chce poskytovat vysoce kvalitní produkty. Naše výrobní procesy zajišťují čistotu a účinnost, což vám umožní plně využívat výhod čistého extraktu z plodů mnichů. Pro více informací nebo pro objednání nás prosím kontaktujte nasales@botanicalcube.com.
Reference:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Zvýšené antioxidační a antityrosinázové aktivity plodu longanového oplodí extrakcí za pomoci ultra vysokého tlaku. Journal of Pharmaceutical and BioAllied Sciences. 2015 duben;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Vývoj extraktů Luo Han Guo jako nových sladidel. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 30. ledna 2019; 59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Přírodní produkty z mikrobů spojených s hmyzem. Zprávy o přírodních produktech. 8. června 2020; 37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Umělá sladidla – recenze. Časopis potravinářské vědy a technologie. 51(4) dubna 2014:611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analýza vybraných fenolových kyselin a flavonoidů v semenech a klíčcích Amaranthus cruentus a Chenopodium quinoa metodou HPLC. Acta chromatografa. 1. července 2008; 20(4):661-72.
6. Grembecka M. Cukrové alkoholy – jejich role v moderním světě sladidel: přehled. Evropský potravinářský výzkum a technologie. 1. ledna 2015; 241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Listy Stevia rebaudiana (Bertoni), jejich složky a jejich analýzy: přehled. Časopis zemědělské a potravinářské chemie. 1. února 2012; 60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Umělá sladidla jako náhrada cukru: Jsou opravdu bezpečná?. Indický žurnál farmakologie. 1. května 2016;48(3):237.
9. Tandel KR. Náhražky cukru: Zdravotní kontroverze ohledně vnímaných výhod. Časopis farmakologie a farmakoterapeutika. říjen 2011;2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Vývoj rebiany, přírodního nekalorického sladidla. Potravinová a chemická toxikologie. 1. července 2008; 46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktivity a antiradikálové vlastnosti mogrosidů z Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) a srovnání s komerčními mogrosidy. Journal of Functional Foods. 1. října 2012; 4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Monk Fruit Products: Použití přírodních vysoce účinných sladidel. Kritické recenze v potravinářství a výživě. 4. května 2020; 60(8):1332-9.
13. Panel EFSA pro potravinářské přídatné látky a látky určené k aromatizaci, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Vědecké stanovisko k přehodnocení erythritolu (E 968) jako potravinářské přídatné látky. Věstník EFSA. července 2018;16(7).
14. Panel EFSA ANS (Panel EFSA pro potravinářská aditiva a zdroje živin přidávané do potravin), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Přehodnocení bezvodého erythritolu (E 968) jako potravinářská přísada. Věstník EFSA. 2017 prosinec;15(12).
15. Livesey G. Zdravotní potenciál polyolů jako náhražek cukru s důrazem na nízké glykemické vlastnosti. Recenze výzkumu výživy. Prosinec 2003;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Carbohydrate Claims and Dietary Guidance: Cognitive Needs of Consumers, Nutrition Educers, and Policy Maker. Živiny. Srpen 2020;12(8):2300.