Piperineje alkaloidová sloučenina a hlavní aktivní složka nacházející se v černém pepři (Piper nigrum). Právě to dodává černému pepři jeho charakteristickou štiplavou chuť. Piperin byl rozsáhle studován pro své potenciální zdravotní přínosy, o kterých se předpokládá, že pocházejí z jeho schopnosti zvýšit vstřebávání a biologickou dostupnost jiných živin.
Piperin se přirozeně vyskytuje v plodech rostliny Piper nigrum, běžně známé jako zrnka černého pepře. Černý pepř se vyrábí sklizní a sušením nezralých zelených plodů této dřevité popínavé révy pocházející z částí jižní Indie.
Během procesu sušení dochází k důležitým fytochemickým změnám, jejichž výsledkem je produkce piperinu a esenciálních olejů, které dávají černému pepři jeho výraznou vůni a chuťový profil. Tyto sloučeniny se vyvíjejí při zrání pepře a koncentrují se během procesu sušení.
Výzkum ukázal, že piperin tvoří asi 5-10 procent všech složek černého pepře. Pálivost jakéhokoli zrnka pepře koreluje s jeho obsahem piperinu, přičemž vyšší hladiny se promítají do zvýšené pikantnosti.
Studie naznačují, že piperin může mít několik příznivých fyziologických účinků na tělo, včetně:
- Zlepšení trávení - stimulací trávicích enzymů a trávicích šťáv
- Zvýšená absorpce a biologická dostupnost živin - podporou transportu přes střevní lumen
- Protizánětlivé účinky - inhibicí zánětlivých mediátorů
- Antioxidační výhody - vychytáváním volných radikálů a snižováním oxidačního stresu
- Antimikrobiální vlastnosti - s průkazem antibakteriální a antimykotické aktivity
Potenciální zdravotní přínosy piperinu jsou poměrně významné, vzhledem k kulinářské popularitě černého pepře po celém světě. Piperin je však velmi špatně rozpustný ve vodě. Musí být extrahován v organickém rozpouštědle, jako je ethanol, aby se izoloval od pepře.
Superkritická extrakce oxidem uhličitým je další čistá technika používaná k oddělení a koncentraci piperinu od černého pepře. Výsledkem je vysoce čistý, standardizovaný piperinový extrakt.
Vědecké důkazy o piperinu v esenciálním oleji z černého pepře
Zatímco piperin je dobře zdokumentován v zrnách černého pepře, existují protichůdné důkazy týkající se jeho přítomnosti v esenciálním oleji z černého pepře.
Esenciální olej z černého pepře se vyrábí parní destilací stejných bobulí Piper nigrum používaných k výrobě mletého černého pepře. Tato extrakční metoda poskytuje dva samostatné produkty - destilovaný těkavý olej a ve vodě rozpustnou oleoresin obsahující netěkavé sloučeniny.
Některé zdroje uvádějí, že piperin nelze extrahovat do esenciálního oleje kvůli jeho netěkavé chemické povaze. Jedna studie analyzující složení esenciálního oleje z černého pepře nenalezla žádné zjistitelné hladiny piperinu.
Jiné zdroje však tvrdí, že piperin je v esenciálním oleji přítomen ve stopových množstvích. Vzhledem k nízké rozpustnosti piperinu ve vodě je nepravděpodobné, že by se během destilace vodní párou zachytila významná množství.
Konfliktní důkazy se mohou týkat problémů s kontrolou kvality a získáváním zdrojů. Esenciální oleje pocházející z méně kvalitních, falšovaných nebo kontaminovaných surovin z černého pepře mohou vést k nekonzistentnosti šarží, pokud jde o přítomnost piperinu.
Aby byla zaručena kvalita i chemické složení esenciálního oleje z černého pepře, včetně potenciální přítomnosti piperinu, je vyžadována správná botanická identifikace, techniky sklizně, destilační metody a analytické testování.
Kolik z černého pepře je Piperin?
Jak již bylo zmíněno, výzkumy ukazují, že piperin tvoří asi 5-10 procenta hmotnosti celého černého pepře. Velkoobchodní obsah piperinového extraktu se však může lišit v závislosti na odrůdě rostlin a podmínkách pěstování. Proces zrání také ovlivňuje hladinu piperinu, přičemž plně vyzrálá zrna pepře obsahují vyšší množství.
Jedna studie například zjistila, že zrnka pepře obsahují mezi 4.6-7,9 procenta piperinu na sušinu při sklizni v plné zralosti. Mladší, částečně vyzrálé vzorky zrnka pepře naměřily kolem 2.1-2,8 procenta piperinu.
Lze tedy očekávat, že vysoce kvalitní, plně vyzrálý černý pepř, který byl řádně vysušen, poskytne přibližně 5-10 procent hmotnostních piperinu. Zbývající složení tvoří těkavé silice, fixní oleje, proteiny, škrob, minerály a vláknina.
S sebou přináší to, že piperin představuje relativně malý, ale silný podíl celkového fytochemického složení černého pepře. Jeho koncentrace a absorpce mohou být standardizovány v purifikovaných piperinových extraktech, ale budou se lišit při konzumaci celých kuliček pepře.
Je olej z černého pepře stejný jako prášek z černého pepře?
Ne, esenciální olej z černého pepře a prášek z černého pepře pocházejí ze stejného rostlinného zdroje, ale jsou to velmi odlišné produkty.
Jak bylo popsáno dříve, esenciální olej z černého pepře se získává z pepře Piper nigrum pomocí destilace vodní párou. Tento proces izoluje těkavé aromatické sloučeniny do koncentrovaného hydrofobního oleje. Hlavními chemickými složkami jsou monoterpeny a seskviterpeny, jako je sabinen, pinen, karyofylen a limonen.
Naproti tomu prášek z černého pepře vzniká rozemletím celých sušených zrnek pepře na hrubý prášek. To zachovává všechny původní složky pepře, včetně piperinu a dalších netěkavých sloučenin kromě esenciálních olejů.
Esenciální olej z černého pepře tedy zachycuje pouze vůně a chutě černého pepře, zatímco prášek dodává celé spektrum fytochemikálií pepře, včetně piperinu.
Tyto dva mohou být použity synergicky k zajištění jak aromatických kvalit esenciálního oleje, tak ostré chuti piperinu z velkého prášku piperinového extraktu. Ale jsou získávány z pepře pomocí velmi odlišných metod.
Zdravotní přínosy esenciálního oleje z černého pepře
Esenciální olej z černého pepře je někdy propagován jako ten, který má stejné zdravotní přínosy tradičně spojované s piperinem a zrny černého pepře. Ale bez významné hladiny piperinu jsou zdravotní účinky esenciálního oleje založeny především na obsahu aromatických terpenů.
Některé propagované výhody esenciálního oleje z černého pepře zahrnují:
- Stimuluje oběh a metabolismus podporou vazodilatace při vdechování nebo místní aplikaci. Zlepšený průtok krve může zlepšit dodávku výživy do buněk.
- Podpora trávení - aroma spouští trávicí enzymy a žaludeční šťávy ke stimulaci chuti k jídlu a trávení.
- Tiší svalové bolesti a bolesti - přírodní spazmolytika v oleji mohou uvolnit napjaté, přetížené svaly při masáži.
- Antioxidační a protizánětlivá aktivita – z velké části se připisuje monoterpenovým uhlovodíkům, jako je limonen a pinen.
- Antimikrobiální vlastnosti - výzkum ukazuje, že olej z černého pepře vykazuje antibakteriální, antifungální a insekticidní účinky.
Mějte na paměti, že esenciální olej z černého pepře je vysoce koncentrovaný a může způsobit podráždění pokožky, pokud není před použitím správně naředěn. Z bezpečnostních důvodů se také nedoporučuje k perorálnímu požití.
Obsah piperinu není dostatečný pro tvrzení týkající se vstřebávání živin, protizánětlivých účinků nebo jiných dobře prozkoumaných přínosů samotného piperinu. Jakékoli zdravotní přínosy z topického použití jsou odvozeny především z aromatického terpenového složení spíše než z piperinu.
Jaký esenciální olej je podobný černému pepři?
Existuje několik esenciálních olejů, které mají podobné aromatické vlastnosti jako černý pepř. Tyto zahrnují:
- Růžový pepř - Olej z růžového pepře, odvozený z brazilského pepřovníku (Schinus molle), má lehce nasládlou, teplou, dřevitě pepřovou vůni. Obsahuje mnoho stejných těkavých sloučenin jako černý pepř.
- Peppercorn Blends - Esenciální oleje jako "pepřová čerň" jsou smíchány s kořeněnými bylinkami a nosnými oleji, aby napodobily vůni černého pepře.
- Zázvor - Má teplý, ostrý, kořeněně pepřový aromatický profil. Zázvorový olej se někdy přidává do parfémů, když je požadován akord černého pepře.
- Hřebíček - Vyznačuje se silnou, pronikavou, hořkosladkou vůní připomínající černý pepř. Hřebíčkový olej je běžně součástí kořeněných vůní.
- Máta peprná - Když je máta peprná vysoce koncentrovaná, získává mentolovou vůni podobnou černému pepři. Při vdechování má podobně štiplavou páru.
Žádný samozřejmě neobsahuje piperin ani neodpovídá přesnému chemickému složení parou destilovaného esenciálního oleje z černého pepře. Ale jejich aromatické podobnosti umožňují, aby byly oleje zaměnitelné v určitých vůních, osobní hygieně a čisticích prostředcích.
Závěr
Stručně řečeno, piperin je hlavní aktivní alkaloid nalezený v černém pepři, který je spojen s mnoha zdravotními přínosy. Tvoří asi 5-10 procent složení plně vyzrálého černého pepře. Existují protichůdné důkazy o tom, zda je piperin přítomen v esenciálním oleji destilovaném parou kvůli jeho netěkavé povaze. Pro zjištění obsahu piperinu v jakékoli dané šarži oleje z černého pepře je vyžadováno správné získávání zdrojů a analýza.
Prášek z černého pepře poskytuje kompletní fytochemický profil zrnek pepře, včetně piperinu. Naproti tomu esenciální olej obsahuje pouze aromatické sloučeniny jako pinen, karyofylen a limonen. Potenciální terapeutické přínosy se tedy mezi těmito dvěma výrazně liší. Jakákoli zdravotní tvrzení vyžadují výzkum konkrétně esenciálního oleje z černého pepře, spíše než extrapolaci ze studií o zrnkách pepře nebo extraktech z piperinu.
Další esenciální oleje jako růžový pepř, hřebíček a zázvor poskytují aroma připomínající černý pepř. Nelze však předpokládat, že jejich chemické složení a účinky na zdraví jsou stejné. Zájemci o specifické vlastnosti oleje z piperinu nebo černého pepře by se měli o zajištění kvality a přesnosti poradit s renomovanými dodavateli.
Společnost Botanical Cube Inc. se věnuje poskytování vysoce kvalitního organického rostlinného proteinového prášku a dalších produktů z přírodních extraktů zákazníkům po celém světě. Se 3 nezávislými R&D centry a schopností obsluhovat zákazníky ve více než 100 zemích a regionech ve více než 500 průmyslových odvětvích se zaměřujeme na přizpůsobení řešení jedinečným potřebám našich zákazníků.
Náš závazek kvality, služeb a cenové dostupnosti byl zákazníky dobře přijat a jsme hrdí na to, že jsme důvěryhodným výrobcem 50procentního prášku čínského extraktu z piperinu. Chcete-li si objednat prášek z piperinového extraktu nebo se zeptat na další nabídky, kontaktujte nás na adresesales@botanicalcube.com. Těšíme se, že vám budeme sloužit a poskytovat ty nejlepší dostupné produkty!
Reference:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Chemie koření. CAB International. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Produkce piperinu Piper nigrum: Mikroby, metabolismus a biotechnologické přístupy. Aplikovaná mikrobiologie a biotechnologie. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Black Pepper and Health Claims: A Comprehensive Treatise. Kritické recenze v potravinářství a výživě. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Esenciální olej Složení Piper Nigrum L. Ovoce z Estonska. Journal of Essential Oil Research. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Chemické složení a antimikrobiální aktivita esenciálního oleje z černého pepře. Journal of Tropical Agriculture. 2018.
6. Parthasarathy VA. Chemické složení esenciálních olejů z černého pepře. Chuť a vůně Journal. 2016.
7. Meghwal M, Goswami TK. Piper nigrum a Piperine: Aktualizace. Výzkum fytoterapie. 2012.